万能野菜 “大根 ”。
今が旬の野菜の一つ
一本買って色々な調理に使えます
通年出回ってますが、旬は10月～3月。
冬時期の大根は、甘みがよりましてきます
大根春の七草のひとつ『すずしろ』とも呼ばれます。
・葉に近い方 → 甘みがある
例 : 大根おろし、刺身のツマ、ぬか漬け、サラダ、漬物むき
・真ん中部分 → 甘みが多い
例 : ふろふき大根、煮物むき
・根に近い方 → 根の先端に近いほど辛い
例 : 薬味、はりはり漬けむき
☆ 保存方法 ☆
葉がついている場合…葉が根の養分を吸い上げてしまうので、別々に保存。切り口はラップや湿らせた新聞紙などでくるみ、冷蔵庫の野菜室へ。 葉は、新鮮なうちにかたゆでし、水気をしぼってからラップに包んで冷凍しておくと、青みが欲しいときに◎。☆栄養☆
ジアスターゼは熱に弱いので、大根おろしにすることで効果を発揮。
・ビタミンやミネラルも豊富。
・葉にはカロテン、カルシウム、食物繊維が含まれ栄養価が高い。
☆選び方☆
・全体に張りとツヤがあり、まっすぐ伸びて、太いもの。
・持ったときにずっしりと重いのはみずみずしく水分が豊富。
・ひげ根の毛穴が浅く少なく、表面がなめらかなもの。
・葉から先まで鮮やかな緑でピンと張ったもの。
・カットされている場合は、断面のきめが細かく、スが入っていないもの。
是非お買い物やお料理の参考にしてみて下さいませ
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