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本日、中華料理の作り方に関する中国語について簡単に紹介します。中華料理は火を通して作るのが基本であるため、「火を通す」の下位概念を表す単語がいっぱいあります。
• 煨[wēi]：とろ火でゆっくり煮込む料理法。
• 熘[liū]：油で炒めてからあんをかける料理法。
• 炒[chǎo]：油で炒める料理法。
• 炸[zhá]：油で揚げる料理法と湯通しをする料理法。
• 煸[biān] ：下ごしらえのために材料を油で軽く炒めておくこと。
• 焯[chāo]：料理の材料をさっとゆでる料理法。
• 炖[dùn]：炒めてからとろ火で煮込む料理法。
• 烀[hū]：鍋に水を入れてふたをして煮るような料理法。
• 烤[kǎo]：材料を焼いたりあぶったりする料理法。
• 焗[jú]：（南部方言）蒸し焼きする料理法。
• 烙[lào]：こねた小麦粉を鍋やフライパンなどで焼く料理法。
• 焖[mèn]：しっかり蓋をし、長時間とろ火で煮込む料理法。
• 焙[bèi]：鍋の下から弱い火であぶって乾燥させること。
• 熥[tēng]：冷めた食べ物をもう一度加熱すること。
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見て分かるように、上記列挙した単語の部首にすべて火（ひへん）がついています。調理方法や調理の火加減によって、細かく単語が当てられています。中華料理がいかに火を大事にしていることが読み取れます。
