でね、ついさっきお客さんから質問を受けたんですよ。
「今日の『本格牛丼』って何を指して『本格』ってことになるの？」
・・・うん、確かに。
あと他のお客さんがこんなことを漏らしてましたね。
「ここに来てわざわざ『牛丼』は頼まないかな～」
・・・うんうん、
そう思う人もいることは分ってましたよ。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
さて、ここで質問です。
皆さんは『牛丼』というと、どういった料理を思い浮かべますか？
おそらくほとんどの人が瞬時に有名チェーン店の『牛丼』を思い浮かべたと思います。
では『牛焼肉』だとどういった料理を思い浮かべますか？
ここでさっき浮かんだ『牛丼』で使われている肉が使われたイメージを持った人はまず居ないはずです。
今回はそんなお話。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
では諸々を説明する前に、有名チェーン店が『牛』と謳って使っている肉についてお話しします。
（※直接自分の目で裏側を確認したわけではないので、あくまで噂として書きます）
まずこの肉なんですが、確かに『牛』の肉で間違いありません。
ではどんな肉なのか、簡単に箇条書きで説明してみましょう。
「ともばら」↓
◆肉の部位名称は「ともばら」
いわゆる「バラ肉」の部位の一つ。
他に「かたばら」と「なかばら」がある。
◆「ともばら」はほとんどが脂身
正確なバランスは不明だけど、８０％以上が脂身だと思ってくれればOK。
焼肉屋で牛肉を注文して、脂身だらけだったらどうします？
他が1,000円くらいで、その脂身まみれが100円でも食べないでしょ？
「ともばら」ってのはそんなお肉なんです。
◆肉文化のアメリカですら誰も見向きしない部位
そんな脂身ばかりな部位を好んで食べる人はいませんからね。
肉はステーキが基本のアメリカなんかじゃ食べ物とすら見做していません。
そんな処分肉を日本人が買い占めてくれるから、アメリカの精肉業者としては正に濡れ手に粟。
ゴミ処分肉がお金になるなんて笑いが止まらないでしょうね。
◆そして吉○家などはもっぱらアメリカ産
もうね、アメリカ業者と大手チェーンは政治の世界よりベッタリでズブズブば関係なんですよ。
だから吉○家なんかはアメリカからしか輸入しないんですね。
BSEとか米国牛輸入禁止のことを覚えてますか？
他の国から輸入すればいいものを、アメリカとの取引に固執しまくってたから牛丼が一時期姿を消したんです。
「味にこだわるからアメリカ産」とか言ってた気がするけど違うよね？
アメリカとしか取引できない事実を、さも良いイメージになるように活用しただけじゃないの。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
というわけで、何を言いたいのかというと
チェーン店の牛丼？
それって『牛の脂身丼』でしょ！？
ってこと。
だから冒頭の「牛丼の『本格』って何？」って質問の答えは
「ちゃんとした牛肉を使ったまっとうな牛丼だから『本格』って表現してるんですよー」
ってことです。
本音を言えば、
「大手チェーンのような『牛の脂身丼』ではなく、脂身がほとんどない牛肉を使った、しっかりと牛肉本来の味を楽しめる牛丼」
というメニュー名にしたいくらい。
でもさすがにそんなあからさまな表現はできないから、苦渋の思いで『本格』って付けるに留めたってわけです。
あと「わざわざ牛丼は頼まない」と言っていた方もいましたね。
「あなたにとっての牛丼は『牛の脂身丼』なんですよー」
と言いたかったけど、知らぬが仏ってこともありますからね。
もちろん笑顔でスルーです。
そもそも「日替わりしか頼んじゃダメ」なんてルールはありませんから。
だからいろいろと用意してるわけですし。
その方にはしっかりと良質の脂がのった、鯖の塩焼きを召し上がっていただきました。
さらに帰り際にも「お米から何から全部美味しかったよ！」とのお言葉まで頂戴してしまう始末。
喜んでもらえるなら牛丼の真実なんて必要ありませんね。
あ！
誤解のないように言っておきますが、別に大手チェーンの牛丼が悪いわけではありません。
むしろ「何一つ悪いことはしてない」ということを強調しておきます。
ただ単に脂がやたらと多い肉を使っているだけで、牛肉であることに間違いありませんから。
別にどっかの国みたいに、死肉だの期限切れだのを混入させているわけではありませんから。
その価格努力のおかげで喜んでる人もたくさんいますから。
そんな大手チェーンの牛丼こそが好きだという人もたくさんいますから。
そして日本人の標準的な『牛丼』とは、間違いなく大手チェーンのものを指すわけですから。
ただ単に「その実態はこーゆーことだよ」ってだけの話ですから。
だからここで書いたことなんて、世間にとってはそれこそ「知らぬが仏」な内容なんです。
「牛の脂身丼」を「牛丼」って呼びたくねーよー
な～んてのは高橋個人の単なる私見。
「本格」と付けて差別化してるのも単なる自己満足。
今更こんなこと言及したって
「・・・で？」
と言われるのも分ってますよ。
これは個人的なブログだからいいでしょ？
でも一つだけ。
「ダイエットしてるから、脂の多い背脂ラーメンは我慢して牛丼にしておこう」
この行動は間違ってるからね、ということだけお伝えしておきます。
勘違いで損をする人は少なくなるに越したことはありませんからね。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
そしてそんなことを考えてたら
「標準」が必ずしも正しくあるべき事実を指すわけではない。
と思ったってだけの話。
でもこれはいろんなことに当てはまりますよね。
少しグレーな思い込みが広く浸透していれば、それはそのグレーが標準になるってことですから。
例えば、
牡蠣の正しい知識を知らないことが標準であること。
過去記事：牡蠣が恐い！？多くの人がしてる勘違い
「二日酔い＝お酒」だと考えるのが標準であること。
過去記事：「二日酔いは嫌だ」というあなたへ
・・・とかね。
「知らないことが当たり前」
ってだけで納得してていいのかな？
そんなことを考えた昼下がりの午後でした。
