皆様 こんにちは。
NENBA
日本ナンタケットバスケット協会
認定講師と
カルトナージュ教室を
致しております。
ナンタケットバスケットのこと、
カルトナージュのこと、
我が家の7歳の元ノラの
キキとジジ兄妹のことなどを
綴っております
〜さて、本日は〜
麹のお話
今何かと話題の麹。
麹に目覚めたばかりなので
えっ？ この塩麹とか大丈夫なの？
と心配になりました。
麹とは カビなんですよね。
世間を騒がせた紅麹は〜難しい話は
テレビやGoogleで調べて頂いて、
シトリニンというカビ毒を作る物があり、
腎臓の病気を引き起こす恐れがあるとの事。
麹には 黄麹菌、白麹菌、黒麹菌、紅麹菌と
カツオブシ菌の5種類があります。
黄麹菌🟡 味噌、醤油、清酒
白麹菌🤍 焼酎
黒麹菌🐦⬛ 泡盛
＊紅麹菌🦠 豆腐よう、紅鮭、老酒
カツオブシ菌🦠鰹節
＊ここ、気になりますよね。
私も全く知らない事なので調べてみました。
鮭フレークなどの着色に紅麹が使われている
物があるそうですが、着色ぐらいだと問題ない
ようです。
胎児の骨格形成に影響する可能性はあり、
腎臓、肝臓が弱い人も摂らない方が良いそう。
さて、我が家の麹ちゃん達は黄麹菌🟡なのね。
塩麹、玉ねぎ麹、醤油麹、コンソメ麹。
それとヨーグルト。
発酵食品といえばお味噌ですね。
先月作ったお味噌は1月毎にチェックして下さいと
言われていたので 少し早いけどオープン！
お目汚しの衝撃画像が出ますので
嫌な方はこの先、ご覧にならないでね。
味噌樽の蓋を開けたら カラフルなカビ！
落ち着け！ Googleで検索だ！！
味噌屋の若旦那さんが動画を上げていて
味噌はカビるもんなんです、プロでも
カビますから、気にせず取り除いて下さい、
とおっしゃっていて ホッとしました。
カビの部分だけ1センチ位の深さと周囲を
取り除いて 少し塩をまいて 縁を綺麗にして
ラップで空気を遮断するように覆うそうです。
ここでアルコール35度以上の焼酎や
パストリーゼなどのアルコールを噴霧しておくと
良いそうですよ。
ぎゃーーー😱って叫んだわ。
一緒に参加したお友達にもすぐ連絡したら
彼女もカビてるー！！との事。
梅雨までは1ヶ月毎にチェックすると言われたけど
もっとまめにチェックするしかないわね！
麹菌との生活はなかなか楽しいですよ😃