ベターホームのお魚基本技術の会 6月へ行ってきました。
今月は鰹と鮎です。
かつおの土佐造り
あゆの塩焼き
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かつおは皮付きの節に串を打って直火であぶって土佐造りです。
かつおに塩少々をふり臭みをとり扇串を打ち
皮のほうから強火の直火で焼き氷水で急冷します。
しそ、みょうが、万能ねぎ、しょうが、にんにくと盛り付けレモン汁としょうゆを合わせていただきます。
あゆは包丁の刃先で両面のうろことぬめりをとり水でよく洗い口から串を入れ「のぼり串」を打ちます。
のぼり串は川の魚に用い尾だけを上げるそうです。
海の魚は頭と尾が上がるように「おどり串」を打つそうです。
塩を振り、尾とひれには化粧塩をして焼きます。
酢どりしょうがもつくり添えました。
串を抜いて器に盛るといつのまにか平らに戻ってくるのでかなり強めに魚のかたちをうねらせて
串をうったほうがきれいにできるようです。
1人お休みで4人分のかつおを３人でいただいたのでおなかいっぱい。
脂がのっておいしかった。
鮎もふっくらとおいしく満腹の試食でした。