今年の最大の成果は
フィユタージュアンヴェルセ
（ミルフィーユに使う折り込みパイ生地のこと）に
チャレンジできたこと
フィユタージュを
美味しく
美しく仕上げるには
テクニックと
経験が必要
まずは
デトランプと呼ばれる、中生地を
ブールファリーヌと呼ばれる、バター生地で包み
（バターで包むって、大変なんですよっ
）
冷蔵庫で生地を休ませながら
伸ばしては三つ折りし
また、伸ばしては三つ折りする
繰り返すこと
計6回も折り込み
（完成までに4日もかかる 汗）
伸ばすときは
バター生地が冷えていて固いと
伸びてくれないし
暑さでバターがだれると
生地とバター生地がくっついちゃって
ちゃんと層にならない
生地の温度管理が
ものをいわすんです
最初の頃は
綿棒を使ってマニュアルで伸ばしていましたが
最近は
パイシーターと呼ばれる機械を
使って生地を伸ばせるようにもなりました
（えらいゾ、わたし できるゾ、わたし
）
これで
厚みを均一に伸ばせるし
なんといっても格段に作業が早くなりました
まぁまぁ大量にフィユタージュ生地を
仕込めるようになりまして
これから
いろんなことができそうです
（えへんっ努力の結果よっ）
今度
ラミウのミルフィーユを
お買い上げいただくときには
そんなところも
お楽しみくださいませネ
2023年1月のホールケーキ
クリスマスケーキ
おかげさまにて
今年のクリスマスケーキは
すべて完売しました。
ありがとございますございます。
お年賀クッキー缶
ガレット デロワ 2023年1月7日販売
12月24日、25日はカットケーキはございません。
事前にご予約いただいたホールの
クリスマスケーキ（完売）のお渡し営業と
なります。
お店の反対側 名古屋銀行さまの脇の道に入り、
右手、駐車場5番、10番です