実は年末、ひっそりと第２回目のザ・芋圓王の味を再現に挑戦していました
そのレポートを、記憶がなくなる前に記録しておきます。
目標そのうち『芋圓王』の味を家で再現する！
第１弾はこちら前回の残りのお芋、
紅芋(美ら恋紅)【伊江島産】安納芋【鹿児島県産】に加え、今回は…
田芋【沖縄県産】も手に入りました！
そう、本場・台湾と同じタロイモです
ただ…なぜか沖縄で販売されているものは軽く茹でられているものが多く
もう少しすれば土付きのものも出回るとは思うのですが
今回はこの三種類で作っていきます
蒸した芋を潰し、芋の半分の重さの粉を入れ、水を入れながら練り、形成して切って茹でる、というのが芋圓作りの基本の流れになります。
粉の種類と分量は、事前に前回の結果からの反省点
に目を通し、それをふまえて取り組むことに
に目を通し、それをふまえて取り組むことにより芋圓王に近づけるための改善点
タピオカ粉の割合を少し減らし、分量を半々よりもう少し粉を減らす(確かもう少し柔らかかったような)。一個のサイズを大きくする。バニラエッセンスを少し入れる。仙草ゼリーを買っておく。あ、仙草ゼリーまた買ってないや
沖縄県北部では手に入るお店がないのよね～
まぁあまり食べたい気分ではないからいいか！
さぁさぁ、今回は二度目なので手順はざっくりといきます
芋を半分に切って
蒸し器に入れて(ちょっと重なってるけどいっか！)
20分間蒸します。
ほっくりしてますな～
コグマ
コグマ
コグマコグマ
潰した芋に砂糖と粉を入れ、練りながら水を少しずつ様子を見て入れて、耳たぶの柔らかさにします。
次回のために分量も記しておきます。
【田芋】
芋
359g
359gタピオカ粉130g
130g片栗粉30g
30g【安納芋】
芋389g
389gタピオカ粉160g
160g片栗粉20g
20g【紅芋】
芋149g
149gタピオカ粉10g
10g片栗粉20g
20gもち粉45g
45g甘みは、すべて、きび糖を小さじ１くらい。
少しずつタピオカ粉と片栗粉の配合の割合を変えながら実験。
が！
最後の紅芋で、タピオカ粉が済んでしまうという痛恨のミス
ここで、紅芋だけもち粉を使用するという、意図せぬ実験も兼ねることに。
まとまりは上出来
前回よりうまくいってる
前回はビビってて、少し水が少なすぎたのかも。
切って、熱湯で茹でていきます。
紅芋をお湯に入れ始めて写真撮っていないことに気づき、急いでお湯から出すの巻。
紅芋だけテカってるとこには触れないでください
そうっと、ドボン。
浮いてきてから３分茹でます。
やっぱり紅芋を入れるとお湯がなんともいえないブルーに変色します
10年経っても慣れないわー
完成
おっぱ牛乳と今帰仁産の黒蜜をかけていただきます。
うん、香り・形・大きさ・もちもち感すべて芋圓王に近い
これは大成功といえるのではないでしょうか
もち粉を入れた紅芋のは、もちもち感が少ないというか、噛んだときに歯にはね返してくる力が少なく、すうっと噛みきれる感じ。
すいとん的な
これはこれでアリ和菓子っぽい
和菓子っぽいただ、芋圓王の味に近づけるという意味では、違うかな。
…っと、この日は肝心の田芋(タロイモ)の写真を撮っていなかったです
安納芋のだけありました。
今回、すべてにバニラエッセンスを入れてみました。
入れてみるとわかりますね。
うん、これは、芋圓王のは入ってないですね。
入れたのも美味しいのですが、確実に違うものでした。
やはりあれは、タロイモの独特の香りなのでしょう。
これは冷蔵保存していた翌日の分
タロイモの。この独特の香りがいい
芋圓ほんと美味しい
そして、もっと年末に、ついにタロイモ(土付き)に遭遇茹でられていない
茹でられていない沖縄ではお正月用の何かに使われるみたいです。
とりあえずファーマーズマーケットには土付きがありました。
旅行から帰ったら調理しようっと