31日 (金) スタッフ情報
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本日はレシピの補足をご紹介
今年の1月18日に
中尾ちゃまが
La Healで使用している
オリーブオイルの
ご紹介
をされていますので
オリーブオイル意外のオイル
簡単レシピにも使っている
胡麻油についてご紹介です。
◆ごま油に含まれる栄養
【ごま油(可食部100gあたり)】
エネルギー…921㎉
脂質…100.0ｇ
カルシウム…1㎎
リン…1㎎
セレン…1㎍
ビタミンE…0.4㎎
ビタミンK…5㎍
ナイアシン…0.1㎎
・カロリー
ごま油大さじ1あたりのエネルギーは111Kcalです。良質な脂質が含まれていますが、油なのでカロリーは高め。食べ過ぎには注意が必要です。
・アンチエイジング効果が期待できる！ゴマリグナン
ゴマリグナンとはポリフェノールの一種であるセサミン、セサモリン、セサミノールの総称のことです。ポリフェノールには強い抗酸化作用があり、アンチエイジング効果が期待できると言われています。
ごまに最も多く含まれているセサミンには、血圧の上昇を抑える、肝機能の改善、免疫力を高める効果が期待できます。
・動脈硬化予防に効果的！ リノール酸
体内で合成することができないので、食事から摂取する必要がある必須脂肪酸です。
リノール酸は血中総コレステロール値を低下させ、動脈硬化を予防する効果があります。
ただし、摂取しすぎると善玉コレステロールも下げてしまうことがあるので摂取量の注意が必要です。
・コレステロール値を下げる！ オレイン酸
オレイン酸は悪玉コレステロール値を下げる働きがあります。
また、腸の働きを活性化して便秘の解消に役立つと言われています。酸化しにくいという特徴があり、加熱調理にも向いています。
・冷え性の解消にも効果的！ ビタミンＥ
強い抗酸化作用を持ち、体をストレスから守り老化を抑える効果があります。
不飽和脂肪酸の酸化を防ぎシミやしわの増加を防ぐ、毛細血管を広げて血行を改善する、悪玉コレステロールの酸化を防止して動脈硬化を予防するなどの効果が期待できます。
・抗酸化作用のある酵素を作る！ セレン
セレンは活性酸素に対抗する酵素を作る働きがあり、老化防止に効果が期待できるミネラルです。
ビタミンCやビタミンE、β-カロテンなど抗酸化作用の強いビタミンと一緒に摂取することでより効果が期待できます。
◆ごま油の活用法
ごま油は生食、加熱どちらにも使える使い勝手のいい油です。
炒め物に使用するのはもちろん、他の油とブレンドしても使えるので揚げ物をする際にサラダ油にごま油を混ぜて揚げると香ばしい仕上がりになります。
定番の中華風ドレッシングや和えもの、ナムルなどにも大活躍ですし、冷奴やカルパッチョ、納豆などに少量かけて風味付けしても美味しいです。また、スープの仕上げに少量のごま油を加えることで香ばしい風味が楽しめます。
ごま油を混ぜたオイルおにぎりやトーストにバターではなくごま油をかけるのもおすすめです。少し変わった使い方では、バニラアイスに香ばしいごま油をかけても美味しくいただけますよ。
また、葉野菜をゆでる際に湯にごま油を少量加えると葉野菜独特の香りが気にならず、色よく仕上がります。
干物にごま油をぬって焼くとふんわりとした仕上がりになります。ごまを焙煎せずに作る太白ごま油はクセがないので、ソテーやパスタなどの洋食や焼き菓子などのお菓子作りにも大活躍できます。
一緒にどうですか？
明日も