スコヴィル

１９１２年にウィルバー・スコヴィル氏が考案した、唐辛子の辛さを量る単位。
唐辛子を被験者が辛味を感じられなくなるまで砂糖水に溶かし、その倍率をスコヴィル値として表していた。
現在は、高速液体クロマトグラフィーでカプサイシンの量を測定し、mg/kgの値に１６を掛けた数値をスコヴィル値として表記する方法が一般的となっている。