ひびのおと
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ひびのおと

メモ代わりに日々のなかで気持ちが向いたことを更新　
千葉県市川市で治療院を経営しているので健康に関する内容が多いです

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フィネス治療院 空き状況



下記が受付できる日時です

申し訳ありませんが休診日と福岡出張中は
お問い合わせの返信ができない状況です
連絡がつく状況になり次第対応させてください
　　　　　　　　　　　　           　　 　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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12:00　14:00
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食材と調理の世界地図 / 佐原秋生・大岩昌子 著


内容紹介
生きることは食べること、人間は火を使い始める以前から、さまざまな自然の食材を手に入れ、調理していました、少しでも安全に、ラクに、おいしく食べるために。
生のまま、加熱、調味料……。肉、野菜、穀物、飲みもの。
この本は、世界の食材と調理について、あまりに豊かなその「地図」を分類・整理し、まとめたガイドです。

【目次】
はじめに 「命をいただき、命をつなぐ」
　この一品 ― 自家製野菜
Ⅰ　動物たち
⑴ 陸生 牛、豚、羊、馬、イノシシ
　この一品 ― 鍋包肉　
⑵ 水生 魚、イカ・タコ、エビ・カニ、貝
　この一品 ― 鱸のパイ包み焼き
⑶ 空生 ジビエ、鶏、卵、昆虫
　この一品 ― 鴨のトゥールダルジャン風

Ⅱ　植物たち
⑴ 穀物 米、麦、トウモロコシ
　この一品 ― クスクス
⑵ 野菜 レタス、根菜、キノコ
　この一品 ― アーティチョークのユダヤ風
⑶ 果物 柿、梨、キウィ、ジャム
　この一品 ― タルトタタン

Ⅲ　飲みものたち
⑴ アルコール ビール、ウィスキー、カクテル
　この一品 ― シャルトルーズ
⑵ ノンアルコール 水、茶、珈琲、チョコレート
　この一品―トリノ最古のカフェ「al bicerin」のビチェリン
⑶ ミルク／乳製品 牛乳、ヨーグルト、チーズ
　この一品 ― Ossau-Iraty　バスク地方の羊乳のチーズ

Ⅳ　調理法たち
⑴ 加熱 焼く（直火系）、煮る（水系）、揚げる（油系）
　この一品 ― 「夢幻時」または鮃と伊勢海老のブールブランソース添え
⑵ 調味 五つの基本味、調味料、塩、香辛料、ハーブ
　この一品 ― パスティス51　ハーブから作られるアニス酒
⑶ 発酵 味噌、魚醤、漬物
　この一品 ― ザワークラウト

おわりに
ナマ（肉・魚・野菜）の料理／ブドウの品種と土地のワイン
　この一品 ― ニース風サラダ
著者プロフィール
佐原　秋生（さわら　しうせい）
料理評論家、名古屋外国語大学名誉教授
著書に「パリ　レストラン案内」（白水社）
　　　 「グルメ中級文法」（文藝春秋）
　　　 「上級グルメへの招待」（平凡社）
　　　 「ガストロノミ」（産業能率大学出版部）など
訳書に「フランスのレストラン　ベスト50」アンリ・ゴー著（柴田書店）
　　　 「ガストロノミ」ジャン・ヴィトー著（白水社）など

大岩　昌子（おおいわ　しょうこ）
名古屋外国語大学教授
著書に「パラレル」（共著、白水社）
　　　 「60歳からのフランス語入門」（共著、三修社）
　　　 「観光でフランス語」（共著、三修社）
　　　 「応用言語学と外国語教育研究－未来への展望」（共著、金星堂）
　　　 「食と文化の世界地図」（共著、名古屋外国語大学出版会）など
訳書に「フランス高級レストランの世界」（共訳、中央公論新社）など

森ゆに

森ゆに / Mori Yuni
シンガーソングライター、ピアニスト。
バンド活動を経て、2009年よりソロ活動開始。
学生時代に親しんだクラシック音楽や教会音楽、
讃美歌を創作の原点とし、
ピアノと歌のみの編成で演奏活動を続ける。




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