la fée du sucre のブログをご覧頂きありがとうございます。
イチヂクは、少量の砂糖と混ぜで少しおき、
今日は、フルーツをそのまま使ったジュレ
ジュレと言っても、私の祖父の
嚥下のリハビリを目的として作った物で、
プルプルゼリーと言うより、
飲み込みやすい様にペースト状に近くした物ですが、
濃縮された味で、フルーツの瑞々しさが味わえます！
今回、桃やイチヂクは一度コンポートにしましたが、
少量のシロップとで、ブレンダー(ミルでも大丈夫)
にかけ、ピューレ状にするのでも大丈夫です👌
マンゴー、メロン、トマトなども作れます！
巨峰の場合は、湯むきをして、皮から出る汁で、
巨峰をブレンダーにかけて、ピューレにしました。
皮から出た汁を少し入れるだけでも、
綺麗な紫色になります！
フルーツのピューレ 100g
砂糖 3g
パールアガー 1g
水分が出たら、少し水を加えて柔らかくなるまで煮てから、ブレンダーにかけました。
誤嚥防止の為、
飲み込む時に、なるべく負担にならない様にと思い
微妙な柔らかさや、固さにこだわり、
出来上がりました。
私の祖父は、少しづつ食べれる様になって来てはいますが、
1口でも2口しか食べれなくとも、
微妙な固さや、なめらからにこだわり、
色々な物を、食感を交えて美味しいく
食べて欲しいと、日々思考錯誤で作っています
リハビリ目的以外では、
ヨーグルトや、ケーキ、ムースなどのソース
にも使えるし、
トマトなら、普段の料理にも使えると思います。
何かの参考になればと思い、ルセットを記載しました