今日はJHBSクリスマスケーキ教室でした
今日の代表、Sちゃんのケーキです
生徒さん3人のケーキ
ショコラノワゼット・オ・ノエル を作りました。
これでクリスマスケーキ教室終了です。
ノワゼットとはフランス語でヘーゼルナッツのこと
ヘーゼルナッツをキャラメリーゼします。
焦がし具合はお好みで、
私は焦げ茶になるまで火を入れて、ほろ苦い大人の味が好きです。
チョコレートに熱い生クリームを加えて溶かし、ガナッシュを作ります。
それを冷やしてホイップした生クリームと合わせチョコレートクリームを作ります。
その時ガナッシュをしっかり20℃まで下げないとダメです。
また、
チョコレートクリームは氷水で冷やすと、一気に固くなるのでナッペする時は冷やさない方がいいです。
固くなった時の応急処置としては、泡立てていない生クリームを少し入れるとなめらかに戻ります。
今回、私のデモケーキが、ガナッシュの冷やしが甘く、ドロドロになって分離気味になってしまいました
今まで何回も作りましたが、問題無く作れていたので今回温度計で測らなかった
失敗は成功のもと、
と、自分をなぐさめる
でもドロドロでも冷やすと固くなります。お味もバッチリです。
トップスのチョコレートケーキのようです
今年作ったケーキの数はいったい何台⁈
あー幸せ太りです✨
今年もこれで、教室納めです。
ありがとうございました