【 米粉パン初心者さんにむけて 】
〜米粉パンを美味しく焼くために必要なこと〜
ここ最近、これまで小麦パンを作られていた方が米粉パンに切り替えようと私のところへ来てくださる方が増えています。
まずお伝えするのは
『米粉パンは小麦パンとは全く別のものと考えていただいた方が作りやすいかもしれません。』
材料、配合、特徴全然違います。
作る工程、生地感。
色々違いすぎてみなさん驚かれています。
今日のお話は
【米粉パンは乾燥しやすいので、乾燥大敵】ということ。
実は15年使ってきたオーブンの調子がわるく、先週オーブンを新調しました。
そしたら今まで焼けていた米粉パンが、これまでとは違った米粉パンになってしまい…
今フル稼働しながらオーブンのクセを探しています。🥲
オーブンによってクセがあり、
同じ配合、同じ工程で焼いても全然違う仕上がりに…なんてことはよくある話。
また電気オーブンとガスオーブンでも違います。
先程もお伝えしたように米粉パンは乾燥が大敵なので、高温、熱風の強いガスオーブンはあまりおすすめしません。
米粉パンには電気オーブンのほうがむいていると思います。
また電気オーブンでも近年様々な特徴をもったオーブンが出できているので、その特徴も知ることが大切です。
私の新しいオーブンで1斤食パンを試しても腰折れし、過発酵に。またクラストは焼き餅のようにかりかりになってしまうので要調整です。
そんな時、来年認定講師予定の生徒さんがご自宅で何度も試してくださり助けてくださいました。
こんな熱心で心強い、講師さんが来年誕生します。
こんな素敵な講師さんを、はやくみなさんにご紹介したいくらいです。
楽しみに待っててくださいね🙇♀💓
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lesson、認定講座は2022年2月末まで満席です。
3月以降のlessonや講座でお待ちしております。
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lesson・講座内容について
大事なお知らせです。
■酒種酵母米粉パン体験lesson
現在受付枠で一旦終了致します。
■酒種酵母米粉パン本講座
が2022年1月より変わります。
■自家製酒種酵母米粉パンは
2022年1月をもって終了致します。
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