お越しくださりありがとうございます
新米給食調理員です。
自分の覚え書きと、色々な現場の給食の作り方を知りたい思いでブログを始めました。
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麻婆豆腐の作り方
○豆腐は1センチ角に切って、水にさらす
(茹でる釜に水を張って入れておく)
↓
合わせる30〜40分前に着火
○ごま油でにんにく、しょうが、豆板醤半分、長ネギ少し、塩少しを炒めて香り出し
＋肉、酒 炒める
＋にんじん(裁断器でみじん切り) 炒める
規定量の水を入れ、グツグツ煮立たせ、
アクと油を取り除く
＋長ネギ
火が通ってきたら調味
(味噌の食缶で調味を全て混ぜ合わせておく)
味見してOKなら、とろみをつけ
完成30分前に茹でて上げた豆腐を加える
仕上げに＋にら、ごま油
温度OKなら完成！！
豆腐を入れる前に味付けととろみ付けを終わらせることがビックリでした
みなさんの現場は、調理の順番どんな感じですか？？
コメントいただけると嬉しいです
2023年もお疲れ様でした
皆様 良いお年をお迎えくださいませ