第一弾は王道の
〜カレーの作り方〜
○材料の三分の一の玉ねぎを極薄切りにして、アメ玉を作り、取り出しておく。
○油で(フープロでみじん切りにした)にんにく、生姜を炒め
＋玉ねぎ
＋人参
水を加えて煮る(きのこ類があればここで投入)
人参に火が通ってきたら、アメ玉、ケチャップ、ウスターソースを加え、酸味を飛ばす。
ある程度調味して、じゃがいも投入
火が通ってきたら、アレルギーの分を小鍋に移す
ルゥー入れ
仕上げのグリーンピース、醤油投入
最終調味
完成
注意点は、じゃがいもを溶かさないこと(笑)
私はいつもじゃがいもを溶かすか、火が通ってないかどちらかで＿|￣|○ il||li
じゃがいも苦手です。。。
個人的にはじゃがいもドロドロカレー大好きですが、給食では御法度です
ちなみに
〜ルゥーの作り方〜
油、バターを釜に入れ、とろ火でバターを溶かす
(温度できるだけ低く)
火を止め、薄力粉全入れ
混ぜたら加熱(温度設定180℃)
40分程かけてブラウンルゥーにし、火を止めてカレー粉投入
完成
ひたすら！焦げないように！混ぜる！！！
油とバターの温度が高すぎると薄力粉がダマになるので、できるだけ低く！スタートです
こんな感じ
カレーは自治体、会社で全然作り方が違うので、ぜひぜひ皆さんの現場の作り方、こだわりポイントをコメントいただけると嬉しいです
インスタントコーヒーでコクを出す、という現場(中学校)の話には驚いたな〜
(当方は800食弱の小学校です)