🌸レシピ本いろいろ🌸
おはようございます^ ^
一気に寒くなりましたね❄️
こないだまで半袖着てたのに
暖房に頼るようになってます
今朝のレシピは
絶対作ってほしい麻婆茄子🍆
でも。、、、締切たまっているのに
レシピアップしていたら
早く出せよ！💢早く出さんかい！💢何やってんだよ！！！💢
って思われそうでちょっと不安大ですが
(被害妄想がすごい)
(皆さん見て下さってる方が多くて嬉しいのに、さぼるとバレるシステム。いやホントにサボってるわけではないんです（ ; ; ）信じて下さい（ ; ; ）)
言い訳を書きつつ
おすすめレシピなので更新
できればレシピ通り
チュウブではなく生の香味野菜を使用し
なすの下処理も手順通りに行ってみて下さいね
ご飯が🍚何倍でも食べられますよ♪
それはそれで問題ありなんですが💦
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\\ご飯が進む♪//
絶品！麻婆なす
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【3〜4人分】
なす 4本(400g)
Aごま油 大さじ2
A豆板醤 小さじ1/2
Aにんにく、しょうが(みじん切り) 各2片分
豚ひき肉 100g
長ねぎ(青い部分) 1本分
B三温糖 大さじ1(上白糖可)
B赤みそ、酒、しょう油 各大さじ2
☆赤みそを甜麺醤にしても◎
C顆粒鶏ガラスープ 小さじ1/2
C水 250ml
C片栗粉 大さじ1
ごま油 適量
花山椒 適量(お好みで)
1 ナスはヘタを切り落とし、縦に4等分に切る。かぶるくらいの水を入れて浮かないようにキッチンペーパーをかぶせ、3分つけてアク抜きをし、水気をしっかりふく。
2 フライパンにごま油を1㎝深さほど入れて中火で熱し。なすの皮を下にして並べ入れる。1分ほど揚げ焼きにしたら裏返して1〜2分ほど焼いてバットに皮を上にして取り出しておく。
3 2のフライパンにAを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら中火にし、ひき肉を入れて肉色が変わるまでほぐしながら炒め、ねぎも加えて混ぜる。
4 Bを加えて全体的になじむまで炒めたら、Cを加えて混ぜながらとろみが出るまで加熱し、なすを戻し入れて全体にからめる。仕上げに、あれば花山椒をふる。
【ポイント】
◉なすは鮮やかな色に仕上げるため、アク抜き→水気をふく→皮を油でコーティングするように加熱する→バットに皮を上にして並べる→最後に加える
の手順を守ってみて下さいね^ ^
ごま油を多めに使うことでより色鮮やかに仕上がります。加熱しすぎると色落ちが早くなるため、多めの油でさっと加熱し、予熱で柔らかく仕上げます。
◉香味野菜(にんにく、しょうが、ねぎ)はできればチュウブや万能ねぎではないものをご使用下さい。風味や味わいが格段に変わりますよ。
◉工程3で2のごま油がたくさん残っている場合は、ごま油の量を減らして下さいね。ただ、ごま油は多めの方が香味野菜の香り、豆板醤の香りを油に移す事ができ、コクやまろみを加える事ができますよ。
◉通常は甜麺醤(テンメンジャン)を使用しますが、赤みそを使うと旨みや深みが増し、甘さを調整できます。甜麺醤はいわゆる中国の甘味噌なので、田楽みそに近い味わいなので、もし甜麺醤を使用する場合は砂糖を半量にして下さいね。
◉仕上げに花山椒をかけると、さらに本格的な仕上がりになりますので、ぜひかけてみて下さいね。スーパーでも販売されていますよ。
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