こんばんは
今日は神戸まで行っておりました
扶桑社の松島さんとご一緒です
気付けばずっとお話ししながら
あっちへこっちへ
電車に乗りまたあっちへ
途中 松島さんの行きつけのお店で休憩
レトロ感満載で素敵なお店です
コーヒーはオーガニックで
きちんとサイフォンで
丁寧に淹れて下さいます
↑違いますよ
私ひとりでコレ全部食べたわけではなく
松島さんはランチがまだだったので
私は冷たい甘いのが欲しかった ただそれだけです
今日はレーズンダブルブレッドのレシピを
参考になるかは分かりませんが
良かったら見ていって下さいね(*^^*)
レーズンダブルブレッド
【２５㎝パウンド型】
レーズン．．．．．１００ｇ
◎さとう．．．．．大さじ３
◎お湯．．．．．．１００cc
★レーズンは◎を合わせて人肌になったものに１５分ほど漬けて、汁気を絞り、粗く刻んでおきます。
好みでラム酒に漬けても
＊強力粉．．．．．３００ｇ
＊さとう．．．．．３５ｇ
＊しお．．．．．．５ｇ
＊ドライイースト．５ｇ
牛乳．．．．．．．．２１０ｃｃ
無塩バター．．．．．３０ｇ
溶き玉子．．．．．．適量
ボウルに強力粉を入れ 中央をくぼませ
さとう、しお
ドライイーストの順に入れます
イーストにあたるように 牛乳を注ぎます
スプーンて生地をざっくりと混ぜ バターを加えて
手で軽くひとまとめにします
レーズンを加えて 全体に馴染むまで捏ねます(約３分)
ボウルに入れたままラップをし 常温で５分おきます
５分後 ３０秒ほど捏ねて丸め 同様に１０分おきます
⇩
１０分後 ⑥と同様にして軽く捏ね
ラップをして一次発酵します
⇩なめらかな生地になります
⇩発酵後 夏場は４０分くらい
３００ｇ✖️２玉 余り生地 あり
打ち粉をして台に取り出し
ガスを抜き
楕円に丸めてベンチタイム １０分
(固く絞ったガーゼをかぶせる)
型にしっかりサラダ油を塗ります ダブルブレッドは
型からはみ出るので
型の淵 上部分にもしっかり塗ります
手のひらで叩いてガスを抜き 型の巾より
やや短めの長方形にします
＊打粉はベタつく際に少しずつ使用
手前、奥から中央に向かって折ります
その際もしっかり押さえながら
さらに中央に手前、奥から
生地を持ってきて
綴じ目をつまんで綴じます
その際 空洞が出来ないよう
きつめに生地を寄せます
軽く転がして厚みを均一しながら
型の長さに伸ばします
同様に２本出来たり
二つを重ね
綴じ目を下にして型に入れます
霧吹きをして二次発酵 型より少し出るくらいまで
表面に溶き玉子を塗り １９０度のオーブンで２０分ほど焼き
焼けたら型を軽く叩きつけて出し
網に乗せます
しっとり もっちり 柔らか
トーストして
バターを塗っていただくのが
好きです
今日のラッピング注意点
紙袋はきちんと中身が加工されたものでにいと、油分が染み出たり、湿ってしまうので気をつけてくださいね
袋に入れる際は
シリコンの付いたトングで入れます
そうすると衛生的だし
袋の入り口につきにくいですよ
下のバウンドケーキのように
袋のサイズが
ケーキより大きすぎると
見た目がカッコ悪いので
なるべくサイズを
合わせたものに入れますが
袋の入り口についてしまいがち
そうすると油分が付いて
袋が白くなったり
指紋がついたり汚いので
あらかじめ長めの袋に入れ
入れた後に袋の口部分をカットします
最低二回折りして
きちんとテープで止めてくださいね
焼きあがった後のお菓子は
素手では触らないのが
衛生的でプレゼントする際の
マナーかと思います(*^^*)
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７月１１日(土)に開催予定です
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ブログにてご報告致しますので
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