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こんばんわクリスマスに向けて
スポンジケーキ作りです
デコレーションケーキには
スフレ生地より
ジェノワーズタイプを使う事が多い私
しっとり柔らかくて
何といっても
イチゴ、生クリームにこのスポンジは
ちょっとリッチな味わい
軽すぎて食べた気がしないのは
なんだかもったいないので
(*^^*)
もちろんスフレタイプでも
しっとり軽すぎずないレシピもあります
しかもスフレはキメが細やか
用途と気分に応じて使い分けます
今年はお友達にプレゼントするので
納得の味になるよう予行演習です
↑チビくんに指で押された(￣∇￣+)
今回は表面が網について
ベタベタと剥がれないよう
いつもは上白糖で作りますが
グラニュー糖使用しました。
別立て不要レシピ
基本のスポンジケーキ
～ジェノワーズ～
【１５㎝ ホール】
★２０㎝の場合は( )内の配合です。
( )表記の場合
１８㎝なら高さが出ます
卵４コ分で計算していただいても
十分足ります
全卵（Ｌ）・・・・・・・３コ(５コ)
グラニュー糖・・１０５ｇ(１７５ｇ)
薄力粉・・・・・・９０ｇ(１５０ｇ)
★軽くしたい場合は７５ｇ(１２５ｇ)牛乳・・・・・・・・１５ｇ(２５ｇ)
溶かした無塩バター・１５ｇ(２５ｇ)
【下準備】
★材料を計ります
★牛乳、バターは合わせて
レンジで溶かしておきます
★湯せん用ボウルを用意します
★型にサラダ油を薄く塗り
クッキングシートを型より５㎝以上
はみ出す高さに敷きます
★オーブンは１７０度に予熱します
ボウルに卵を入れ軽く溶きほぐしハンドミキサーで軽く泡立てます
ボウルを二重にし
ぬるめのゆにあてながら
砂糖を３回に分けて加え
もったりするまで泡立てます
しっかり白っぽくもったりするまで！
４０～４５度の
湯煎にあてながらすると良いです
↓
ボウルは下は上より小さめに！
↑このくらい。
生地を垂らした後がしっかり残るくらい。
今回はバター、牛乳が入るので
しっかり泡立てて下さいね
ゴムベラに持ち替え薄力粉を少しずつ
数回に分けてふるい入れ
その度に丁寧に混ぜます。
★粉を散らすように
下から掬い上げながら混ぜ
粉がしっかり混ざったら次をいれます
バターと牛乳に生地を大さじ３ほど加えて馴染ませてから④のボウルにゆっくり加え
ゴムベラでザックリ混ぜます
★混ぜすぎないこと！
型に入れ軽く底を叩いて大きな気泡を抜きます
１７０度のオーブンで４０～５０分焼きます。
★焼きすぎないこと
３０分経過したら１６０度に下げて焼くとさらに良いです
焼きあがったら軽く型をたたきつけたら
網の上にペーパーごと逆さまに出します
５分くらいしたら
ひっくり返します
長く上部を網に引っ付けていると
外す時に剥がれてしまいます。
少し空気を入れて
湿気で袋が表面につかないよう
縛ります。
完全に冷めたら
完全に冷めたら
出来れは袋をもう一枚上から被せ
冷蔵庫で１～２日寝かせます
★底のクッキングシートはつけたまま
★上から袋をかぶせるのは
縛り口の隙間から乾燥しないようにするためです。
しっとりふんわり美味しいです
後はお好きに生クリームを挟みますが
クリームを挟んだら
最低半日は冷やして寝かせて下さい
ケーキに一体感がでます
いろんなデコレーションを
楽しんで下さいまし
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