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こないだの栗のしぶ皮煮です
まだUPしてなかった事に気づき
記録用にもUPしてみました
今年はアクの少ない
良い栗に当たったので
茹でこぼしも２回だけ
重層も一回目だけ入れました。
栗仕事は大変ですが
鬼皮（周りの固い殻）さえ
剥いてしまえば
後は時間かかりますが
ひたすら煮るだけです(°∀°)b 
この味だけは
本当に今だけの物。
（瓶詰めとか売ってますが、生栗は今しか買えませんから、すごく貴重に感じます）
時間をかけて作った
のしぶ皮煮
食べるのがもったいなくなります
秋の味覚を楽しむ
～栗の渋皮煮～
生栗・・・・・１kg（２ネット分）
炭酸（重曹）・・・・・少々
（⇧栗によって調整）
砂糖・・・・・・・・・栗正味量に対して
１／３～半分くらいの量
◉私は４００ｇくらい使用
◉もちろんテカッテカの甘いのにしたい場合は、もっと入れてください。
◉煮詰め具合によっても変わります。
◉日持ちを期待したい場合は多め。
◉栗の本来の味を生かすなら少なめ。
◉甘さを控えるといろんなお菓子にも使いやすく、栗の味がよくわかります。
鬼皮付きの栗に熱湯をたっぷりかぶるくらいかけ
１時間くらいおきます。
◉一晩水に漬けていてもオッケー！
鬼皮を剥いていきます。栗の色が二色に分かれている境目
面はぷっくりふくれている側に
包丁を浅く入れ
渋皮皮を剥かないようにし
剥がすように取っていきます。
★しぶ皮に傷がいくと
煮崩れる原因にもなります。
↓こんな感じ
↓最後はお尻部分も剥がしとります
鍋に栗と水をたっぷり入れたら火にかけ沸騰してから１０分したら
ザルにあけます。
渋皮に溝のような部分があり筋みたいな物があるので
爪楊枝できれいに取り
渋皮にささくれのように付いている皮も
指の腹でこすり取ります。
水の中に付けながらやると
取りやすいです。
再び鍋に戻したっぷりの水と小さじ１／２くらいの重曹を入れ
火にかけ沸騰してきたら弱火にし
２０分煮たら
ザルに開けて茹でこぼします。
この作業を２～３回繰り返します。
茹で汁に濁りがなくなり
茶色ですが透明感がでできたら
茹でこぼし終了。
再びたっぷりの水を入れ砂糖を分量のうちの５０ｇを加え
コトコトごく弱火で煮ていきます
少し柔らかくなってきたくらいで
残りの砂糖を加え
爪楊枝がスッと刺さるくらいまでコトコト２時間くらい煮ていきます。
＊栗の品種や大きさによって異なります
煮汁が栗にギリギリかぶるかかぶらないかくらいまで
煮詰めていきます。
途中、栗が煮えるまでに水がなくなってきたら少しずつ足します。
アクもまだ少し浮いてくるから取ってください。
後は瓶詰めして
一晩から二日冷蔵庫で寝かせると
渋皮の浮いた感じも落ちつき
栗もさらに
しっとりねっとり仕上がります。
そのまま食べてもよし！
お菓子に入れたり
パンに入れたり
バニラアイス、チョコアイスと
栗パフェなんかもオススメです
о(ж＞▽＜)ｙ ☆
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