レシピブログランキングに
参加しています
←こちらをポチ
↑↑↑↑↑↑
こちらをポチッとしてくださると
ヤル気が上がります
応援よろしくお願いします
今日はマジメにUPするでー！
γ(▽´ )ﾂヾ( ｀▽)ゞ
昨日、二回焼いた
ただいま研究中の食パンです
さとうは使わず
メープルシロップを入れて
ほのかに甘いメープルの香りがして
しっとり柔らかいけど
湯種を使っているから
もっちり感もあります。
トーストすると
まわりはサクサクッとして
中はふっくらもっちりにо(ж＞▽＜)ｙ
後はパン生地の膨らみ具合に合わせて
容積を計算して
温度と発酵具合を
安定させたいと思います
メープル 湯種 食パン
１．５斤 １本 ➕余り出ます。
(幅１２高１４×奥２５㎝)
【湯種】
●強力粉・・・・・・１００ｇ
●熱湯・・・・・・・１００ｃｃ
【本捏ね生地】
牛乳（冷）・・・・・４４０ｇ
ドライイースト・・・・・９ｇ
塩・・・・・・・・・・１２ｇ
メープルシロップ・・・９０ｇ
スキムミルク・・・・・２４ｇ
強力粉・・・・・・・６００ｇ
溶かし無塩バター・・・９０ｇ
◉スキムミルクと強力粉を
合わせておきます。
◉型には端まで
うすく油を塗っておきます。
～湯種を作る～
小さなボウルに強力粉を入れ、熱湯を注いでスプーンでグルグル混ぜたら、スプーンの背を使いながら押し捏ねます、(まだ熱いから直接触らない)
そのままラップに包んで１５～３０分寝かせます。
～本捏ね～
ボウルに牛乳、イースト、塩、メープルシロップの順に加え
よく混ぜます。
合わせておいた粉を加えて軽く混ぜたら
湯種をちぎって加えて
手で捏ねていきます。
粉っぽさがなくなったらバターを加えバターが馴染んで
生地がまとまるまで捏ねます。
色がわかりにくいですが
量が多いので
大きなボウルに入れ替えました
↓
全体に滑らかになりこね上がったらラップをして
室温３０度で約６０分。
一次発酵。
少しベタつく生地ですが
最後はキレイにまとまる
扱いやすい生地です
捏ね上げ温度２６～２７度。
出来れば２４度まで下げたい。
二倍に膨らみます。↓
分割。３７０ｇ×３玉。
余り生地は
お好きにアレンジして下さい
しっかりガス抜きし
丸めて、ベンチタイム １０分。
成形します。手で叩いてしっかりきっちり
ガス抜きします!
さらに麺棒で伸ばしガス抜き‼
左右両サイドから折りたたみ
長方形にしたら
奥からクルクル巻き込み
閉じ目をとじます。
型にいれます。入れ方は
まず両はしに入れてから
最後に真ん中に入れます。
フタを閉めてニ次発酵。
３０度で５０～６０分。
(捏ね上げ２６～２７度の場合)
焼く前に
オーブンを２１０度に
天板ごと予熱開始
型の８分目くらいまで発酵させました。
↓写真よりこの後１０分待ったので
もう少し膨らみます。
焼成します。オーブン ２００度に下げて
２００度 ２０分。
１８０度 １５分。
で焼き上げました。
型を軽く叩きつけながら
出します。
間違えて網の上に出してしまい
底に網の型がぁ～(Ｔ▽Ｔ;)
けどまぁまぁキレイに焼けました
焼きあがったら
厚めに敷いたキッチンペーパーの上か
できればすのこのような物の上に
置いてくださいね(・ω・)ノ
出ないと網の当たる部分が凹みます。
昨日二本焼いたから
明日の朝も食べます。
カット写真はUPできたらUPします。
一本目よりは
さらに美味しく
出来てると思います(=´∀｀)人(´∀｀=)
↓こっちも見てね(*^^*)
我が家はこれとご飯を食べます。
おかずにしました(°∀°)b
長男は三回お代わり
チビくんもお代わり
夕飯は
◉豚肉とじゃがいもの
シャーマン風塩コショウ炒め
◉キュウリのあっさり和え
◉ グレープフルーツ入りゼリー
と冷蔵庫の処分品でした(*^^*)
こちらをポチッ！
