珍しくハード系です
クープの深さのバランスに
失敗しましたが｡ﾟ(T^T)ﾟ｡
味は良いので良かったら
作ってみて下さいね
カカオの香りがふわっとしますが
甘いのではなく
塩気と後味に少しほろ苦さが残る
パリッと もちっとしていて
かたすぎないカンパーニュです(*^.^*)
ブルーベリージャム
クリームチーズ
ハニーマスタードと生ハム
チキンのハーブソテーなんかもあれば
オシャレで美味しいです
(想像だけでないけどね(Ｔ＿Ｔ))
ブラック＊カンパーニュ
冷水・・・・・・・１６５ｃｃ
イースト・・・・・１．２ｇ
甘塩・・・・・・・５ｇ
モルトパウダー・・１ｇ
◎ココアパウダー・１５ｇ
◎フランス粉・・・２４０ｇ
(ソレドォル)
★ココアパウダーなしの場合は
フランス専用粉２５０ｇです
◎の粉類は合わせておきます
冷水、イースト、塩、モルトパウダーを合わせて溶かします。(今回は氷で水温調整。)
フランス粉、ココアパウダーを加えスプーンで一気に混ぜたら
台に取り出し、１～２分捏ねます。
ボウルに戻しフタをして 室温で約３０分寝かせ
パンチ→ガス抜き丸めなおし。
(温度が高すぎる場所はダメです)
↓
変化わかりますかね？(⌒-⌒; )
ニーダーの場合は
捏ね
〉ローで４分
〉ミドルハイで3分
〉３０分パンチ
〉９０分 一次発酵
〉 丸め ベンチ １０分 成形
〉二次発酵 加湿し 温度低め
６０～７０分
〉クープ
〉焼成 スチーム
サイズにより異なります
一次発酵 ９０分～２時間（室温低めで）
★フタかガーゼしてね
打ち粉をして台に取り出し 成形していきます
しっかり閉じ目をつまんで閉じます
表面を張るようにつまみます
二次発酵 約７０～８０分
焼成
応援よろしくお願いします
