きちんとていねいに、、、。手捏ねのホテルブレッド。

ホテルブレッドの写真付きレシピ

先日アップしましたホテルブレッド

すでにひと山食べてます

形悪いけどね

レシピアップする事にしました

今日は

スイートポテトブレッドも焼きましたよ

ホテルブレッドは

新年初焼きのパンなので

手抜きなしできちんと作りました。

ここにはパン作りの基本があります。

丁寧に作ったパンは

柔らかさが長持ちします(o^^o)

パウンド型だと２本出来ます

写真は１．５配の分量。

【レシピ】

強力粉３００ｇ

○冷たい牛乳１９０ｇ

○ベーカリークリーム４０ｇ

(生クリーム３５％)

○ドライイースト５ｇ

○上白糖４０ｇ

○塩５ｇ

無塩バター４０ｇ

(冷やした角切り)

ボウルに○の材料を上から順にいれ、その都度よく混ぜます。

別のボウルに強力粉を入れ、中央にくぼみを作り、①を加えて粉を崩しながら混ぜていきます。

ある程度粉っぽさがなくなったら、ダマがなくなりひとまとまりになるまで捏ねます。

バターを加えて、手をグーパーしながら混ぜ込み、台に取り出し、叩きつけながらしっかり押し捏ねていきます。

生地が滑らかになるまで約１０～１５分。

(HBの場合は、捏ねを二回にする)

(バターは、生地がまとまる前に加えてしまうとグルテン(粘りみたいな物)の繋がりは悪く、ふっくら膨らまない)

ボウルに丸めて戻し、硬く絞った布巾をかぶせて発酵約６０分。

分割。ガス抜き丸め。

ベンチ。１０分。

成形。

①綿棒で丸く伸ばします。

(写真はスイートポテトフィリング入り)

②上下から折りたたみます

③縦にして、綿棒で均一に軽くのばし

上から軸を作り

空洞が出来ないように

くるくる巻いていきます。

あまりきつすぎてもダメです。

④巻き終わったら

巻き終わりを摘まんで閉じ

クルッと丸めて

両サイドからぐっと押し

隙間をなくします。

⑤油をしっかり塗ったに並べ

フタをしめます。

発酵。約６０分。

焼成。

２００度１０分。

１８０度１８分。

★１．５斤の場合です。

パウンド型の場合は２００度１０分。

１８０度１０分くらい。

(トップにクープを入れ、バターを乗せてバタートップにしてもいいですよね（≧∇≦）)

焼きあがったら

型を四方から

タオルを敷いた床などに

叩きつけて型から外して

網に出します。

艶出しのバターを表面に塗ります。

焼きが甘かったり

過発酵な場合は

腰折れと言い

パンの側面が凹んだような

くの字になります。

白食パンにしたい場合は

砂糖やバターを控えて

初めから低温ではなく

半ばまで高温。

(窯のびさせる為)

後半を低温にすると

イースト臭くなく

また噛んだ時にぺちゃっ！

ぺちゃんこになりすぎません。

けど、やわやわぁ～

な白食パンが好みな方は

初めから低温また中温がオススメです

☆今回はこの１．５倍でしたよ♪

１２×１６×１３センチの型