花鳥風月、雪月花、それら日本の四季の美しさを見事に映した京都の上生菓子は、まさに和菓子の真髄といっても過言ではないだろう。特に京都で作られる上生菓子は、京菓子ともいわれ、独自の伝統と意匠が営々と受け継がれてきた。
そもそも京菓子は、茶の湯と共に発展を遂げてきたが、茶席に供せられる菓子は、それぞれの菓子職人たちが、茶席のテーマや茶人の意図を汲み取り、創意工夫の中から生まれた。故に茶席は、茶人と菓子職人との、まさに一期一会の真剣勝負の場でもあった。
そして京都の上生菓子の最大の特徴は、ひとつのお菓子の中に、四季の風景が凝縮されていることだ。その伝統は今も脈々と受け継がれ、今日も現代の菓子職人の手で、新しい世界が創り出されている。
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