こんばんは！
ノマドを目指す弁護士きょうたです！！
さて、前回からの続きですね
前回のはなしはこちら です。
簡単に整理すると、
「やまや」は、4つにメニューをしぼり、すべて1000円という均一価格にしました。
目的は、管理コスト、人的コスト等のコスト削減です。
また、明太子食べ放題！！という特典をつけることによって、集客を図っています。
同時に、1000円というランチにしては比較的高い金額にすることを正当化していると考えられます。
ここで、1000円という金額が妥当なのか？という疑問もあるかもしれません。
逆に安すぎるのでは？
という疑問ですね。
明太子のような高級なものを食べ放題にしてもいいの？？ということですね。
確かに明太子って安くないですよね。
ただ、そもそも明太子を食べ放題にしたところで、そんなに食べれるもんじゃないですよね（笑）
食べすぎると体に悪そうですし。。
それに、やまやの昼ごはんは、定食メニューのおかずが、ガッツリ系なのです。
から揚げ定食だと、めっちゃから揚げが入っています。
から揚げと白御飯を食べていると、結構それだけでおなかが膨れます。
となると、白御飯をおかわりしたうえで、さらに明太子を食べるのってキツイと思います。
おそらくこれも「やまや」の戦略でしょう。
だとすると、金額的に安すぎるということもないのかもしれません。
さて、それでは、肝心の他の集客の方法ってなんなの？ですね。
実はこれはラーメン屋とかでもよく採られている手法です。
ここまで言うと、もうバレバレでしょうか？
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つまり、行列商法と料金前払いの組み合わせです。
もちろん、やまやの店によっても異なるかもしれませんが、
私の今回行ったやまやは、列が並んでいました。
そして、料金は前払いでした。
料金を前払いにするとなると、レジ前が混むことになりますよね？
料金後払いであれば、先に店内に入って、座ることができるので、混みにくい。
もちろん、本当に人気のある店なら、混むでしょうが（笑）
ただ、前払いだと、お金の支払いの時間があるので、レジ前に混みやすい。
ちなみに私が並んだ時には、前に6人ほどいました。
そして、5分ほどして前払いのタイミングがきたので、先にメニューを選んで1000円を支払いました。
その後、1分ほど待って店内に入れてもらうと、すぐに定食がきました。
おそらくですが、前払いによって、行列を一時的に作り、人気があるように見せ集客をしているのではないか？と（ただ、人気があるから、結果的に行列になっているだけの可能性もあります。）。
もちろん、この作戦は、もともとまったく人気のない店には通用しません。
前払いだとしても、そもそも人が集まらなければ、行列も作りようがありませんし。
その意味では、やまやのランチはおいしいので、実際人気もあると思います。
ちなみに、前払いにすることによって、これまたコストが浮きます。
つまり、後払いだと、食い逃げがないかどうかのチェックも必要になります。
食べ終わるタイミングなどもバラバラになるので、そのたびにいちいち対応しなければなりません。
しかし、後払いだと、食べ終わったら、そのまま出ていくだけですから、払ったかどうかを気にする
必要がありません。
ラーメン屋も、前払い（チケット制）＋行列商法が多いですよね。
やまやは、非常に効率的です。
このような方法を取り入れている飲食店はまだまだ少ないと思ったので、挙げてみました。
それにしても、やまやはおいしいですね
また、行かせていただきます！！