最近ワインイベントにも力を入れているOrigin Grill。Master Sommerierで、普段は香港にいるYohann Jousselin さんを迎え、10名限定で、Yohannさんの解説と共に極上の著名なワインを楽しむという、年に数回行われているIconic Wine Dinnerに、お招きいただきました。
今回の目玉は、Chateau Margaux の96年と59年の飲み比べ。
スタートはまず、シャンパンから。
Dom Perignon2005のロゼ。温かい年で、ピノ・ノワールが多く、まろやかさとボディを感じるヴィンテージ。
アミューズは、生牡蠣に、ライムが香る甘酸っぱいグラニテ。
Clos Sainte Hune, Trimbach, 2009
アルザスのリースリングで、ドイツのものに比べると上品なペトロールやライチの香り。「アルザスは日照があって乾燥した土地柄ですが、2009年は特に日照があって、凝縮味のあるヴィンテージです」とYohannさん。ドイツと比べると温暖で、気温が氷点下になることもあまりないアルザス。アルコール感もしっかりと感じられました。
合わせたのは、シンプルなチーズのコロッケにトマトソース。
Chateau Margaux 96
豊かな果実味、スムースな口当たりの優美さ、やはり格別です！
しかも96年はスーパーヴィンテージ。
自家製のブリオッシュに鶏レバーのパテ、刻んだ生の青リンゴ、キャビア、そしてチェリーのソースを添えて。
そして、今度は対岸のSaint-Julienへ。同じ96年のClos du Marquisですが、印象がガラッと変わります。
Margauxよりももっとスパイシーな印象が強く、男性的な印象です。
そして、同時に供されたのが、同じSaint-JulienのChateau Leoville Las Cases 67年。
実は、67年はボルドーにとってあまり良い年ではなかったそうですが、そんな年でも、良い造り手は良いワインを作るから、というのが、ラインナップに入った理由。やや鉄分を感じ、少し尖って痩せた感じがしました。
合わせた料理は、サフランの入ったブイヤベース風のソースに、ホタテとえびのラビオリ。
続いてのワインは、Chateau Rougel 79年。
こちらも、難しいヴィンテージのチョイス。Leoville Las Cases 67よりも、さらに痩せた印象。
「あのペトリュスのとなりのシャトーで、ポムロールにしては大きく、サンテミリオンにしては小さい規模」とのこと。
そして、Chateaux Margaux 59年。
とてもドライな年で、凝縮感があり、開くのに若干時間がかかるそう。
しっかりとした果物の印象、乳酸発酵や、醤油や味噌、古い漬物のような発酵の香り、酸化の香り。そして樽のヴァニラも感じられます。
料理は、子羊にほんの少しクミンを効かせたパンプキンピュレ。
個人的には、Clos du Marquisと合わせるのも好きでした。
最後はソーテルヌ。
Chateaux Doisy-Vedrines 1979
80%がセミヨンで残りがソーヴィニョン・ブラン。
干したアプリコットのような、酸化で複雑味が増した味わい。
マンゴーのグラニテとココナッツミルクのセミフレッドと共に。
同席者の中には、Billecart-Salmon のSebastien Papin さんも。日本語がペラペラでした！
６月にはDRCのディナーも予定しているそうで、それは半日で完売したとか。
素晴らしいワインが楽しめるだけでなく、マスターソムリエのキュレーションで、「なぜそのワインなのか」もしっかりと聞けて、楽しみながら勉強にもなるShangri-la Hotelの Iconic Wine Dinner、ワイン好きの方におススメです！
＜DATA＞
■ Iconic Wine Dinner
日時：2019年5月16日（終了）
■ Origin Grill（オリジン・グリル）
営業時間：ランチ 12:00～14:30（月曜〜土曜）、サンデーブランチ 12:00〜15:00、ディナー 18:00～22:30〜24:00無休
住所： Lobby Level, Tower Wing, 22 Orange Grove Rd, Singapore 258350
電話： +65 6213 4595
アクセス：MRTオーチャード駅から徒歩１5分ほど