マリーナベイサンズのインド料理レストラン、Punjab Grill でも、10月18日の1日限定で、インドのお正月で、光の祭典でもある、ディーパバリ（Deepavali, Diwaliとも言う）の特別メニューが提供されるということで、お邪魔してきました。
こちらも、ベジタリアン・ノンベジタリアンのメニュー（各S99）があり、私はノンベジタリアンのメニューをいただきました。
アミューズとして、Potato tikki。
ポテトのインド風コロッケです。揚げた芋餅のような感じで、中にとてももっちりとしたジャガイモが入っていて、好きな食感でした。上にはロメスコソースと豆苗。
そして、ミルクにカルダモンやナツメグなどのスパイス、アーモンド、サフラン、乾燥したバラの花びらなどを入れたThandaiというドリンク。
胡椒のような刺激もあり、茶葉なしのチャイのような印象でした。
前菜は手前から、
鶏の骨なしのもも肉をタンドーリオーブンで焼き上げ、竹炭の粉と乳鉢を使って手で細かくしたスパイスで作ったソースを絡めたもの。
鹿ひき肉はクミンなどのスパイスを混ぜてからシシカバブにし、イタリアのGalbaniのバッファローチーズと、プルーンとベリーの酸味と唐辛子の効いたチャツネを添えて。
ロブスターを細かくひき肉状にして団子を作り、中にチーズを入れて、ケバブと同じようにタンドーリオーブンで焼き上げたもの。ココナッツと生姜のチャツネをかけて。
ソルベは日替わりですが、この日は少し塩味の効いた青マンゴーのソルベ。
メインは、
ムンバイ出身のJavedシェフ。地元の家庭料理で、街中でもストリートフードとして売っているという、Keema kaleji pao。
キーマカレーをオリジナルのパンに挟んだもので、カレーもパンも、Javedシェフの祖母のレシピとか。ただ、本来はラムを使うところを、鶏のレバーを代わりに使っているのだとか。辛さ控えめのキーマカレーにしっとりとした、蒸しパンのようなやや甘めのパンを使った優しい味。
左手にあるのは、Chicken Nihariという、鶏ひき肉で作った団子を骨につけてターメリックなどのソースで煮たもの。骨つき肉だとなかなか切るのが大変ですが、食べやすく仕立ててあります。生姜のきいたカルダモンの入ったソースで。
その奥が、Bhuna Vegetable
ガーリックで炒めたアスパラガス、インゲン、人参、カリカリのそら豆のフライ。
カシミール地方に自生する黒いクミン、ロイヤルクミン（ブラッククミン、ニオイクロタネソウ）とロマネスコ、カリフラワーのピラフは、シナモンとロイヤルクミンの香りが効いています。
さらに追加で出来立てを盛り付けていただいたのが、タンドーリ窯で焼いた鴨のコルマ。カシューナッツをたっぷり使った、肉汁の旨味が感じられるカレーです。
奥はパンジャブ風ダール豆のカレー。「punjab」と名前を冠している通り、クリーミーなインド北部風のダール豆のカレー、重すぎないようにトマトの酸味がしっかりと効いています。
ナンと、この時期ならではのプーリが提供されます。皿の手前は、唐辛子を使った小型のナンです。
デザートは、
この時期インド人家庭の間では、お歳暮のようにこの時期に送り合うのが、ミタイと呼ばれるスイーツ。こちらは、一口大で。
デザートは、ナッツたっぷりのライスプティングと、下にバタークッキーのクランブルを敷いたコーヒーのクルフィ。
最後は、消化を助ける、少しパセリのような苦味と緑の味があるベタルリーフとミルクの甘いドリンクをいただきました。
また、現在このMithaiを店頭やオンラインでも買うことができます。
24個入りが$79、引き出しのような2段ケースに入った25個入りで、スパイスで味付けしたドライナッツ（それほど辛くありません）とのセットになったものが、$120。
アルフォンソマンゴーとホワイトチョコレート、ダージリン産の緑茶とピスタチオ、砂糖不使用のデーツと干しイチジク、ブルーベリー、マカデミアナッツとサフランのロールにバラの香りをつけたものの、5つの味です。手作りなので、長期保存の場合は冷蔵庫へ。冷蔵庫に入れた場合、日持ちは7日程度と言う事です。
Punjub Grillの特徴は、すべての食材がハラールであること。Javedシェフは、最近ムスリムの旅行客が増えているという南アフリカでハラールの管理の仕方について指導に行ったということです。レストラン自体は、カクテルなどのアルコールも扱っているのでハラール認証は受けられないそうですが、ムスリムのゲストも多く訪れるのだとか。また、通常はインド料理では使わない鹿肉や鴨肉、ロブスターを使っているのも、他では見られないもの。
インドのお正月を楽しみに、ぜひ訪れてみてくださいね！
＜DATA＞
Punjab Grill
営業時間：ランチ11:30〜15:30、ディナー18:30〜23:00、日曜休
住所：B1-01A, The Shoppes at Marina Bay Sands,
South Podium, 2 Bayfront Avenue. Singapore 018972
TEL：+65 6688 7395
URL: http://www.punjabgrill.com.sg/
アクセス：MRTベイフロント駅直結