ミシュラン2ツ星 四川飯店、1ツ星 beni

先日行われたシンガポール初のミシュラン(詳細は地球の歩き方サイトをご覧下さい)で、二ツ星を取った四川飯店の陳建太郎シェフの所に、一ツ星を獲得したbeniの山中シェフと、奥様の珠代さんと一緒に行ってきました！

きょうはスタッフが病欠が相次いで、前代未聞な位厨房バタバタなんですよ〜と汗をかきながら登場した建太郎シェフの手には

自らの手による見事なベジタブルカービングが。。

見事な鳥と、beniの名前の由来が「紅」であることから、紅色の紅芯大根で作った牡丹。 本当は後ろの鳥かごの中に入れるつもりで作り始めたら、気づいたら大きくなり過ぎて、と建太郎シェフ。

beniの受賞のお祝いの意味を込めて作って下さったようです。

ミシュラン受賞後、翌日のディナーイベントの為に一旦日本に帰り、またシンガポールにとんぼ返りしたという建太郎シェフ。大変でも、疲れていても、温かいもてなしの心を忘れない、お人柄を感じます。

建太郎シェフ命名・ピーちゃんを囲んでみんなでパチリ

縁起の良い福のお皿、様々な前菜がたくさん。(この中のよだれ鶏、ふくよかな味の黒酢のソースがとっても美味しかった！)、まるで八寸のようです。

その他のメニューは、

祖父建民さんの故郷の料理でもある、ピータンと万願寺とうがらし、酔っ払い海老、巨峰を上海風のしょうゆ漬けにしたもの、冬虫夏草を育てたという、夏草に細かく刻んだアワビを組み合わせたもの、牛肉ににんにくと唐辛子ソース、ロンドンダック。

など。四川料理は発酵調味料が特徴なんです、という建太郎さんの言葉通り、どれも深いコクと味わいがあります。

続いて、蟹の卵とフカヒレのフォワグラ茶碗蒸し。

丁寧にとられた上湯スープに、蟹の卵のプチプチ感と海の香り、フカヒレの食感、そこにフォワグラの濃厚なコクが加わった一品。

そして、中華でお祝いと言えば尾頭付の魚！

ということで、ヒラメの蒸し物

鮮度の良いヒラメは厨房の大きな生簀から直送

身がしまっていて、上品な味のヒラメに、旨みたっぷりの中国醤油のソース、ネギや香菜が

最後は麻婆豆腐、山椒の香りが効いていて、程よいピリ辛感

ピーナッツの香りが効いた担々麺

豚肉の優しい味わいの出汁が贅沢に使われたスープも絶品でした

香りの良いマンゴーがたっぷり入ったマンゴープリン

最後にものすごーく広い厨房を案内して頂きました

中華とフレンチですが、同じマンダリンギャラリー内のレストラン、新しいことが始まりそうな予感です！