白神こだま酵母ドライと米粉のこと

こんにちは♪
長野はすっかり雪景色です

やっと冬らしくなりましたね

私がこんなにすぐに更新するなんて珍しい

さて、最近米粉のことを質問して下さる方が多いので少し紹介しますね♪

米粉の種類って結構あってしかも殆どがインターネットで注文しないと買えない

しかも米粉は値段が高い

せっかく買ってもいまいちだなぁ～ってなったら悲しいですもんね

と言っても個人的な意見になります

最初は米粉ではなくて米粉パンで使っている白神こだま酵母ドライについてですが、白神こだま酵母ドライは普通の酵母よりも約4倍のトレハロースを持っているので冷凍耐性、乾燥耐性に優れ自然な甘さで柔らかいパンを作ることが出来ます。

ちなみにトレハロースを添加することによって米粉デンプンの老化が抑制されます。

白神こだま酵母ドライはこちらが参考になりますよ

http://www.sala1.jp/shirakami/shirakami3.html

トレハロースに関してはこちら

http://cur-ren.cjc.ac.jp/718/

もっと詳しい記事もあったんですがURLが貼れなかった

トレハロースに関しては正直読んでいて「ふーん(゜-゜)」と言う感じ

添加する量も研究されていてただ入れればいいってもんじゃないんだぁ～

当たり前か

そちらは
「トレハロースによる米粉パンの老化抑制効果」
で検索してみて下さい。

勿論、ドライイーストでも美味しい米粉パンは焼けますよ

ただ、白神こだま酵母ドライの方が若干甘味とふんわり感はますかな？と思います

ただ、米粉同様値段が高い

一番お得なのはAmazonの定期購入かなと思います

10%offで買えてしかも次回の購入日もいつでも変更出来るのでとってもお得で便利ですよ♪
ちなみに200㌘で私は3～4か月もちます

後、米粉ですが個人的におすすめはマイドルチェ、ミズホチカラです。

米粉自体に甘味があってとっても美味しい米粉パンが焼けます

と言っても私が今まで使ってきた米粉は共立食品の米の粉、マイベイクフラワー(すっごくふんわりしたパンが焼けますが値段が高いです)米マイフーズのこんにゃくマンナン入り米粉です。

他の米粉も試してみたいな～って思いますが、マイドルチェ、ミズホチカラがとっても美味しくて

ミズホチカラに関しては多森サクミさんのこちらのブログがとっても参考になりますよ♪
http://komeko100.sblo.jp/article/103397010.html

マイドルチェはチームアレルギー、ママの手作りパン屋さん、サラさんで購入出来ます。

ミズホチカラはチームアレルギー、クオカです。

ちなみに私はいつもチームアレルギーさんで購入してます

http://www.team-allergy.com/

2㎏で買うのが一番お得なのでいつも2㎏×4～5とかで買ってます

はい、10㎏です

でも、数ヶ月で無くなるんですよね～

どんだけ消費してるんだか