アレルギー対応クリスマスケーキ
前回のクリスマスケーキのレシピは娘は米粉大好きなんだけど、米粉のケーキは
「お米の味がして嫌だ」
って言うのでミックス粉を使って、砂糖たっぷり入れてカステラっぽくしたら
「お米の味がしない、美味しい」
って、でも「失敗しちゃいました」と言うコメントもいただいたりして
えーん、ごめんなさい
というわけで何とか失敗しないような、小麦のケーキの味をがっつり知っている娘も食べてくれる、家族皆で食べれるレシピをと思い考えました
米粉に片栗粉、コーンスターチ、コーンフラワー、寒天も入れてみたりして
そして、ホワイトソルガムに落ち着きました
出来上がり
レシピです
12センチのスポンジケーキ1台
材料
製菓用米粉 65㌘
ホワイトソルガム 15㌘
きび砂糖 35㌘
菜種油 20㌘
水飴 10㌘
無調整豆乳 140㌘
(大豆固形分10%以上)
ベーキングパウダー 2～3㌘
塩 少々
※粉類は全て混ぜ合わせて下さい。
シロップ
水 25㌘
砂糖 10㌘
作り方
1.豆乳と水飴をボールに入れて湯煎にかける。
2.湯煎にかけている間にオーブンの予熱をスタートして、他の材料を計量する。
3.豆乳をミキサーで泡立てて途中で砂糖を2回に分けて入れ、砂糖と一緒に塩も入れて、角が立つまでしっかりと泡立てて下さい。
4.豆乳メレンゲを少量別のボールに入れて油と混ぜ合わせてまた3のボールに戻してハンドミキサーで1～2分低速で艶が出るまで混ぜて下さい。
5.粉類を全て入れてホイッパーで生地をすくいあげては落とし、同時にその都度もう片方の手でボールを回転させて下さい。
粉っぽさがなくなるまで10～15回ほど繰り返して下さい。
※ホイッパーを使うことによって生地に当たる面積が少なくてすむので気泡が消えるのを最小限に減らしてくれてなおかつゴムベラよりも早く混ざります。
6.粉っぽさがなくなったらゴムベラに持ちかえて艶が出るまでさっくりと混ぜ合わせて下さい。
7.型に流して下さい。
8.空気抜きと上部を平らにする為に軽く床にトントン叩きつけて下さい。
9.170℃のオーブンで25分焼いてオーブンから取り出して逆さにしてケーキクーラーの上で冷まして下さい。
10.型紙を外してスライスして鍋に水と砂糖を入れて火にかけてシロップを作り、刷毛で塗ってお好きにデコレーションして下さい
次の日にスライスしました
スライスの雑さと多少の大きな気泡は見なかったことにして下さい
ホワイトソルガムは中野産業さんのをいつ
も使ってます。
ケンコーコムさんで買えますよ
もし、ホワイトソルガムがなければ米粉70㌘、片栗粉10㌘でもいいですよ
味は変わりますが私はこちらも好きです
こちらが米粉と片栗粉のスポンジケーキです
3日前に作ったんですがまだふわふわです
ただ、娘は「お米だね」って
「だって、お米だもん」
正直、味にうるさい？
娘です
でも、おかげでいつも味見役になってもらってます
旦那だと
「わかんねぇー」
「全部一緒」
「お姉ちゃんいつも味見役ありがと～
」ちなみに水飴って麦芽糖=大麦と思ってずっと避けてたんですが麦芽糖はとうもろこし澱粉で作ることの方が多いんですね。
大麦を使っていればアレルギー表示がしてあるはずですからね♪
一応、買う時は必ずチェックしてますけどね
後はココアのスポンジケーキ
すっごく美味しく出来てこちらのレシピはって紹介したいんですが、レシピ紛失
メモった紙は何処へ？
配合は？
覚えてません
ちなみにデコレーション
ココアを入れると米粉感がなくなります
美味しい～♪
レシピはいつか？
来年中にでも？
いつか紹介したいと思います
バレンタインデーまでには？
とりあえず、手付かずの年賀状をそろそろ始めないと
クリスマスケーキ、わからないことがあればコメントでもメールでも下さいね
是非、作ってみて下さい
今日もブログに訪問して下さりありがとございます
にほんブログ村
ランキング参加中♪
スイーツ