会議で料理長が、今月のフードコストは、30%以下に下げました。
と自慢げに発表したところ、総支配人から一言次のコメント
が飛び出した。
『フードコストをそこまで下げていただいたのは、ありがたい
が、何か一つうまいメニューをつくってほしい。
それが、カレーライスでも、スパゲッティーでも、ハンバーグ
でもよいから。１か月に１度あの店のカレーライスが食べたい。』
いつの間にか、おいしい料理を提供してお客様に喜んでもらいたい。
といった、料理の世界に入った時のことを忘れ、フードコスト
を下げ、利益を出すことにばかりを考えてしまった。
我々の本質は、自分たちの提供するものが、お客様に喜び
を感じてもらうことなのに。
