まんまるカレー、黒毛和牛のスジ肉に糸島牛を混ぜて作っています
スジ肉は、一頭でとれる部分はほんのわずか
糸島牛のスジ肉は本当にめったに手に入りません
貴重部位なのです
今日は、『スジ』について少しお話させて下さいね
スジ肉は、そのまま使うにはとてもじゃないけれど“かたい”です
癖もあるので、以前お肉屋さんの紹介時にも書きましたが
数回茹でこぼし、アクをきれいにとります
ここ
肝心な作業です
手抜きだめだめー(笑)
それを、きちんと味付けしてさらに煮込む
のです
のですそして、カレー鍋に投入
さらに、さらに煮込みます
この、煮込みの作業で、ホロホロに牛スジはとけていくのですが
その時牛スジが『繊維状』にとけていきます。
一度だけ、お客様に『これがはいっとったけど、これは何ね
』
』とお持ち下さった事があるのですが、
それは、煮込んで煮込んで煮込まれたスジ肉が
ほろほろと崩れた部分ですので、
どうぞ、ご心配なさらずに、安心してお召し上がりくださいね
と、今日は牛スジのお話でした
さて、本日の営業は
糸島市役所第一別館前にて
１１時半より売り切れ次第終了！です
今日は白米の日で～す
しっかり食べて、この夏を
いいや、違うか。『今日を』乗り切りましょうー(笑)
(笑)みなさま、いい一日をお過ごしくださいね