おはようございます。
いらっしゃいませ！
カフェでバイトを始めてまだペーペーな私が、今一番感じることとして、雑務処理をどう効率化すれば良いか？という問題があります。
正直言って、約20年間、ずっとデスクワークだった現在40歳の私が、学生さんのバイトと同じように動ける自信なんてこれっぽっちもありません。
実際、締めの作業まででも、残りの1時間の体力がほぼ残っていない状態です。特に混雑時の締めがキツイ。
じゃあ、どうするか！？
効率化を図るしか無い！！！！！
てわけで、今回はそんな気づきを書いていきます。
バッシング、ゴミ捨ての効率化
バッシングとは、お客様の空いた器を下げる業務です。
混雑時は、とにかく洗い物が増えるので食洗機はフル稼働です。お冷を注ぎに行く時、オーダーの時、提供の時など、帰りにはテーブルには空いている皿が一つもない状態を目指して、常にバッシングするようにします。
締め作業では、ゴミ捨て、手ぬぐいストック、コンテナ運び等、重労働が待っています。その比重を分散する為にも、オーダーストップしたらゴミをまとめておく。
洗う順番とコツの効率化
来た順番に洗うのですが、優先順位をつけて洗うようにします。ドリア皿やプレートのように、頑固な汚れはこする前にお湯に浸けておきます。でもシンクに重ねておくと邪魔なのでバケツで漬け込むと良いと思います。
その間に、シルバー類を小分けにしつつ、予洗いが必要な調理用具を洗います。シルバー類は後で一気に！は禁物！退勤直前にこれが残っているとげんなりします。笑
楽に洗える皿、お冷グラス等は、癒しです！神です！（笑）重めの作業で疲れたらこれらも一緒に洗って癒されよう。ただし、状況に合わせて。
集中力が切れて来たらリフレッシュで効率化
ウォッシャーで疲れたら、リフレッシュのためにバッシングや、提供、オーダーで一休み。
ここで思い出すのが、カフェの醍醐味です。
カフェは、お客様にとって最高のひと時でなければなりませんね。そこをうまく使う。
まず、水を飲みましょう。
接客はゆっくり、丁寧に。笑顔で。
心地よさを感じ、感じさせる。
ついつい焦って早口になってしまいますが、焦らずゆっくりと、そうするとリフレッシュできます。
いかがでしたか？
疲れずにラストまで。
次回も頑張ります！！
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
またお越しくださいませー！