大きな魚や鳥などをさばくのに使う、刃幅が広く、みねが厚く
て先の尖った包丁を「出刃包丁」という。だがなぜ「出刃」なの
か。出刃包丁の「出刃」は何を意味しているのか？
江戸時代の俳人、菊岡沾涼（きくおかてんりょう）の著書に
「本朝世事談綺」（ほんちょうせじだんき）というものがある。
そのなかで「出刃（出歯）包丁」の語源について次のように
説明している。
「包丁は所々にありといへども泉州堺を良とす。名誉の包丁
鍛冶あり。一流を鍛ふ。世こぞりてこれを用ゆ。かの男の向歯
（むかうば）出たるより出歯が包丁と呼びけるより、終（つい）
にその器の名となる」
堺（大阪）に包丁づくりの名人がいて、その人が出っ歯だった
ことから「出歯包丁」と呼ばれるようになったというのである。
現在では「出刃包丁」と書くのが一般的だが、昔は「出歯包丁」
とも書かれていた。「本朝世事談綺」には「出歯包丁」と表記
されている。菊岡沾涼の説が正しければ、「出刃」包丁の「刃」
は当て字ということになる。