昨日は風が強くて散歩にも行けず、暇だったので久しぶりにスルメの醤油漬けを作ったのですが、気が付いたらスルメにカビの様なものが出ていたのです。
頭と足に白いものが見えますね。
以前も妻が黴びてしまったと言って捨てたことが有ります。
でも３０枚も捨てるのは何だか勿体ないし、新しいタワシで擦れば取れるだろうか？・ ・ ・でも白いカビなら大丈夫ではないだろうか？ と思って試しにググってみました。
すると
スルメはカビも生えませんし、腐敗もしません。
スルメには水分が２０％ほどしか残っていませんから、ここまで乾燥した食品は腐敗もしませんし、カビも生えません。
スルメの表面に白い粉がふいてるように見えるものは、タウリンやベタイン、プロリン、アスパラギン酸、グルタミン酸などのアミノ酸が結晶化したもので、栄養成分が浮き出ているのです。
昆布や干し柿などの表面にも白い粉が吹き出しているのと同じで、食品に多く含まれているエキス成分が結晶になったものです。
という事だそうです。
一層美味しくなると思えばいいのですね(^^)/
ちなみに私は同量の醤油と味醂に鷹の爪を入れますが、試しに４枚のスルメに一昨日の鷹の爪４本を２つにちぎって入れたら、その辛いこと！ つまみを食べるのにタオルが必要でした(^^;)
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寒くなったら水も冷たくて、米を研ぐのが辛いですよね。
もしもお湯で米を研いだらどうなるのだろうと、ここでベテラン主婦の皆さんにお尋ねしようと思ったのですが、その前にこれもググってみました。
すると
甘みが減る
お米の甘みと言うのは、アミラーゼという酵素が熱によって動き始め、デンプンを糖化するためにできる。
そのためお湯で洗うと、表面が糖化してしまい、洗っているときに甘みが流出してしまうし、二度炊くような状態になるので、舌触りも悪くなる。
ヌカ臭くなる
お米は水につかると、すぐに水を吸収し始めますが、お湯の方が水分をより吸収しやすくなります。お湯でお米を研ぐと、お湯に混ざった糠がお米に吸収されやすくなってしまい、ご飯から糠の臭いがする原因になってしまいます。
という事だそうです。
但し「３０℃程度のぬるま湯なら問題ない」という説も有りますが、電気炊飯器などで炊く時には冷たい水を入れないと、短時間で炊き上がる形になるので、美味しいご飯にならないのは解りますね。
昨日の家事は良い勉強の機会になりました。
主夫の草木庵です(^^)/
今日もご訪問 ありがとうございました。
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