たまプラーザでおいしい和食を。
新鮮な魚と豊富なお酒で魅了する
特別な和食店。
ミシュランの一つ星を獲得した
「やさしい料理」をご堪能あれ！！
３月２５日（土）１９：１５から楔家店内で
生演奏会が開かれます！！美味しいお食事と共に美しい音色を！！
日頃の皆様のご愛読に感謝いたします！！
落ち着いた空間で、出会いと別れの瞬間を分かち合う！！
コース、アラカルト豊富なお酒！！ご予算もご相談承ります！！
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前回のブログでは
全ての食材を
「５ミリの立方体」に
するように切っていきました！！！
↑とてもきれいな形になっています！！↑
今回は
本題というか
メインとなる
「おから」
ですね！！！
↑大量のおからを・・・↑
大量のおからを
どうするのか！！
ここからも
手を抜きません！！！
時間をかけて
下処理をしていきます！！
↑こちらのおからをまず・・・・↑
まずは
おからは未処理の状態だと
かなりざらざらといいますか・・・・
そのまま食べると
食べた時
嫌なざらつきがあるんですね・・・・
ですので。。。。
↑ざるをつかって・・・・↑
余計なものを
濾して
除いていきます！！
この作業がとても大事なんですが・・・・
さ
ら
に！！！
↑こいつの登場！！↑
さらに
「馬毛」
によって
先程のざるより
細かいものと
そうでないものを分けていきます！！！！
↑残ったものがこちら！！！↑
最初のざると
馬毛によって
食べた時に
最適な口触りになるように
調節するんです！！
こうすることによって
食べた時の
食感に
圧倒的な差が生まれるんです！！！
食材も大きさを揃えてこだわって
調理していましたが。。。
本題の
「おから」も
こだわりにこだわっているんです！！
しかも
まだ終わりじゃないんです！！
すべてのものにこだわりをもつ！！
それが楔家流！！
こだわりがあるからこそ
素晴らしいものがうまれるんです！！
次回もこの「超こだわりぬいたおから」の
ご紹介をさせていただきます！！
お楽しみください！！
では、今回の更新は以上です！！
次回の更新ももお楽しみください！！
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和食酒房
楔家 たまプラーザ店