ゆしめじ

ゆは柚子。

菊菜（春菊）をざく切り、ブナシメジをバラしてだし、薄口醤油、酒、塩で煮て、柚子皮をおろして振る。

本来はホンシメジを使う。

きのこの目利き (夢自然きのこ)

ホンシメジ　ｐ６８～７１

マツタケと同じ菌根菌で栽培できないといっていたが近年栽培に成功。匂いマツタケ味しめじ　の言がある。

ブナシメジ　ｐ１０３

SMのシメジはこり。シイタケと同じ木材腐朽菌で栽培できる。無味。