たらの芽 薄衣揚げ

他にたまねぎ＋にんじん、みょうが。

一〇〇の素材と日本料理〈下巻〉野菜・肉篇

たらの芽の料理の代表が天ぷら。

油で揚げるとアクがほどよく抜ける。

精進揚げなのでふつうの天ぷら衣ではなく小麦粉を水で溶いただけの薄衣で揚げる。

比較的低温の１５０℃でやや長めに火を通すと苦味が抜ける。

油をよく切って粗塩を振る。

他に掲載はこゆ風に揚げてから胡麻よごしと白味噌煮。

近年まで山採りだけだったが、消費激増で栽培の研究が進展。生産量が多いのは、山形、群馬両県、新潟、徳島、福島、秋田の各県が続く。

酒肴ごよみ365日: 季節にほろ酔う旬つまみ 簡単で旨い味わい方、乙な愉しみ方

ｐ１１２　春巻

衣のかわりに餃子の皮で巻く。