２ﾍﾟｰｼﾞ
トマト入りのロッソと抜きのビアンコ、各々の作り方。
ビアンコ
①アサリは砂抜きした後よく洗い、ざるに上げる。
②ニンニク、たまねぎ、イタリアン・パセリをみじん切り。
③フライパンにオリーブ・オイルを入れ、弱火で②のニンニクとたまねぎを炒め、強火にして①を入れ、ふたをする。
④アサリの貝殻が開き始めたら白ワインを注ぎ、強火のまま全てのアサリの貝殻が開くまで煮る。
⑤塩、コショウで調味し、②のイタリアン・パセリを散らす。
⑥スパゲッティをアル・デンテにゆで、⑤と和える。
以上は著者がミラノでの見聞による。ナポリではたまねぎ、白ワインは使わない。
なお、魚介類のサルサのパスタにパルメザンチーズは振りかけない。
イタリア旅行でこりはにおん人にとって安心な食いもんで、よくリクエストすることになろう。んが、におんと違いどこでも生のアサリ使用とは限らない。どっかでは缶詰のアサリでやってた。貝殻が皿に載ってないのでわーる。
んにゃ、気の利いたとこでは、見た目と食べやすさで外して盛るとこがある。
そこは厨房で缶からぶっこんでるのが見えたんよ。