どうもこんばんは
現状維持っていうと堅実な言葉のイメージもありますが、売上やスタッフも現状維持思考ですと非常に危険です
練習無しで一発本番のスキージャンプをやるぐらい危険です
まず売上が横ばいで前年比が100%だとします
ぴったり100%なんてありないだろ！っていう方は101.4%とかで考えてもらっても構いません
前年比100%は必達なので、101.4%でも結果出してますね。失礼しました
前年比100%達成と言うのはしっかり高めのハードルです
オープンする月にもよりますがオープン景気は3ヶ月程ありますので2年目の売上は普通下がります
接客や商品クオリティーが悪くても客足は遠のきます
新メニューも出さないと飽きられます
新メニューが滑ると入れた意味も無くなります笑
昨今の物価高や人件費アップも考慮すると去年の100万と今年の100万の価値が結構変わって来ます
そうなんです
同じ100万円でも去年と今年と来年だと価値がどんどん下がっていくって事です
物価は今後も上がります
上がる要因としては
・円安で食品自体やその他の色々な物の輸入コストが上がっている
・食品を製造、加工する人件費、輸送費が上がっている
・戦争などで原油や天然ガスの供給が不安定になる。そうするとガソリンなども高くなりやっぱり値上がりする
人件費が上がる理由
・全国の最低賃金が毎年10月に数%ずつ上がっている
2030年までに1500円以上を目指しているそうです
・大企業を筆頭に基本給のベースアップが行われている
・人手不足により時給を上げて募集しないと集まらない
大まかにはこんな理由です
飲食店の3大コストのフードとレイバーが毎年上がるの確定の逆ボーナスタイムです
家賃も今の所は上がっていませんが、契約書にも
「経済状況によっては家賃の賃上げも有る」
的な文は入っています
コロナより物価上昇問題の方が◯人が出てるんじゃ無いかと思います
（経営者の◯殺とか）
不謹慎なので（笑）は付けないでおきました
なんやかんや言いましたがこれを乗り切るのは大体答えが決まっています
なんだと思いますか？
ヒントは値上げです
間違えて答えを言ってしまいました
パンが無いならケーキを食べればいいじゃない
仕入れ価格が高いなら高く売ればいいじゃない
例
原価300円÷販売価格1000円＝食材原価率30%
これが
400÷1300＝30.7%
「昨今の仕入れ価格の高騰により今までの価格で販売する事が難しくなり、お客様には大変ご不便・ご迷惑をお掛け致しますが◯月◯日より商品の価格を一部値上げさせて頂く事となりました。
今までと変わらぬ商品クオリティーを維持し美味しい商品をご提供出来るよう努めて参りますので、ご理解ご協力の程お願い致します。」
って言うその辺のお店の入口に貼ってある張り紙の事です
ですが値上げすると確実に客数が下がります
一回高いと思われるともう来てくれなくなるかもしれません
ですが値上げしないと未来はありません
某世界一のハンバーガーチェーンは値上げ戦略に成功し増収増益になっています
値上げする→客数減る→数ヶ月後客数が回復する→客数の戻りを見計らってまた値上げする→また客数減る→また数ヶ月後客数が回復した頃に値上げする
それに加えて全国統一価格だった販売価格も
・都心型店舗
東京都心、地方でも主要な駅など
・特殊立地店舗
空港、サービスエリア、スタジアムなど
・通常店舗
ロードサイド、住宅街など
こんな感じで都会や空港だと更に値上げしてます
それでも増収増益なんてさすがマクドナルドさんですね
テレビやSNSでの広告の量や新商品、月見バーガーなどの季節商品もすごいですもんね
今日は値上げ問題の話かと思いきやマクドナルドの凄さを語る回みたいになってしまいました笑
でもアメリカのマックは値上げし過ぎて庶民が買えなくなってしまい、売上の予測を下方修正していた時期もあります
値上げ問題、難しいですねー
とりあえず今後値上げは必要ですってお話でした
今日もお疲れ様でした