マカロン
材料
卵白 40ｇ（約L卵１個分）卵白用グラニュー糖 20ｇｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ（ｺｰﾝｽﾀｰﾁの入っていないもの） 65ｇ粉砂糖(ｺｰﾝｽﾀｰﾁの入っていないもの） 65ｇ赤の食紅 付属のｽﾌﾟｰﾝ1杯位 ガナッシュホワイトチョコレート 45g生クリーム 35cc
＜事前準備＞卵白は2日ほど冷蔵庫に入れてこしをなくしておく。
アーモンドパウダー、粉砂糖は合わせて振るって冷蔵庫で冷やしておく。
直径7～1ｃｍ位の丸口金をつけた搾り出し袋を茶碗などにいれてすぐ生地を入れられるようにしおく。
ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を4、5回に分けて入れながら、ピンと角が立つまで泡立てる。
ボウルをひっくり返しても落ちないくらいまで。
食紅を入れて低速で均一に混ぜる。
2に粉類を入れ、ｺﾞﾑﾍﾞﾗで切るように、粉っぽくなくなるまで混ぜていく。
気泡をつぶすようゴムベラをボールにやさしく押し付けながら混ぜる。生地に艶が出てきたらOK。
※混ぜすぎてゆるくすると膨らまないので注意！
4を、セットしておいた丸口金の搾り出し袋に入れる。鉄板の大きさに切ったクッキングシートをﾃｰﾌﾞﾙにひき、直径2.5ｃｍ位に搾り出す。
つまようじで泡をつっついて空気抜きをします。
表面がさわってもくっつかなくなるまで1時間以上乾燥させます。
ガナッシュを作る。チョコレートを細かく刻む。生クリームを耐熱ボールに入れ、
ラップをして500Ｗレンジで1分位沸騰するまで温め、
チョコレートを入れて溶かす。
7のボールを冷水に当ててでゴムベラで混ぜながら絞れる位の固さになるまで冷やす。
搾り出し袋に入れておく。
6を鉄板に移し、130℃で10分焼き、5分くらい空焼きする。(うちのオーブンの場合です。)
※焼時間、方法等はオーブンによって違ってくるので、調整してください。
あら熱が取れたらシートからはがす。9の生地に8のガナッシュをサンドして冷蔵庫で冷やして出来上がり。
1日おいてなじませたほうが美味しくなります。
＜保存＞冷蔵庫で1週間、冷凍しても味も食感もほとんどかわらないので、
もう少しもたせたければ冷凍も可能です。
＜補足＞丸口金は生クリームに付いてたプラスチックのものの
ギザギザをｶｯﾄして使っています。
コツ・ポイント①表面のひび割れを防ぐ為、コーンスターチの入っていない粉砂糖を使う
②キメの細かいアーモンドパウダーを使う
③卵白はしっかり泡立てる
④混ぜすぎてゆるくならないよう、艶が出始めたら、ひと混ぜごとに生地の状態をみる。
たらした生地の跡が、1分位でまるく消えていく程度
⑤乾燥した条件で作ると成功しやすい
⑥焼時間、方法(何段で焼くか等）はオーブンによって変わるので、
自宅のオーブンのくせ等にあわせて調整します。
こちらのレシピを参考にしました(∩∀｀*)
http://cookpad.com/recipe/335255
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