女性と子どものココロと身体を
元氣にします❤
ゆるマクロビお料理教室『まくろん』
みはしまきです。
今日は米酢の話。
昨日、ラジオ番組に出演させて頂いた
のですが日本の酢と外国の酢とどう違
うの？と言われ答えられなかった…💦
あかんやん…💦
日本の米酢の本来の作り方は
とっても大変(゜ﾛ゜;ﾉ）ﾉ
まぁなんでもそうなんですが、いいものを
作ろうと思ったらそれなりの手間と時間が
必要です。
多分それは、日本のものであろうが外国の
ものであろうが変わりません。
米酢の作り方
お米をつくる…米酢の原料はお米なので
まずお米が必要です。
↓
米麹をつくる…そのお米を蒸して麹菌を
まぶし２～３日かけて米麹
を作ります。
米麹の作り方はこちらを参考に
↓
酒母をつくる…水に、麹・酵母・蒸し米を
加えて撹拌し約２週間かけて
酵母を増殖させます。
↓
酢もともろみ…こうして出来た酒母を、水、
麹、蒸し米の順に入れ発酵。
約３０日でもろみが完成。
(画像はお借りしました)
この酢もともろみは、アミノ酸が多く味は
濃厚甘口。これを飲むだけでも絶対美味し
いよね❤
ここから、ようやく米酢の仕込みが始まり
ます。
やっとかーい❗
種酢・水・酢もともろみを入れ、約４０度
に温め、酢酸菌膜を作ります。
こんなの↓
(画像はお借りしました)
酢を作るのに、１／３ほどの種酢が必要で
いわゆる『うなぎやのタレ』のように
受け継がれているようです。
２～３日後には、その酢酸菌膜がびっしり
と表面を覆い、酢酸発酵が始まります。
タンクの上層部と下層部の温度差が大きい
ほど発酵は進むので
冬場は80～100日。
夏場は120日でお酢になります。
まだ終わりません。
発酵が終わった酢は、240～300日かけて
熟成させます。
酢酸菌は、好気性の菌なので、熟成期間中
も何度もタンクを移し替えてお酢を空気に
触れさせるのです。
やっと完成～σ(≧ω≦*)
発酵工程で機械を使えば、コンプレッサー
で大量に空気を送り込みながら撹拌できる
ので１日でお酢は出来てしまうそうです。
JAS規格だと、お酢１㍑に対して40gのお米
が使われていると『米酢』と表示できるら
しいです。
しかし、この40gだとお酢が作れないので
醸造アルコールやアルコール、酒精などで
発酵させるようです。
お酢を買うとき、ぜひ原材料をチェックし
てみてくださいね。
１日で出来てしまうお酢と手間隙かけて
作ったお酢の味の差を感じてみて下さい。
あ、タイトルが外国の酢の違いだった❗
明日は
外国の酢について書きますね～(*´ω｀*)
★★★
５月１３日日曜日は
紅茶とマクロビスイーツのコラボ💕
満席です❤→増席２です( ｀・ω・´)ﾉ
５月１7日木曜日は
米粉パンのレッスン
どうぞよろしくお願いいたします✨
マクロビお料理教室のライン@は
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どうぞよろしくお願いいたします❤
スタンプ１つお送り頂けると嬉しいです❤️
★★★
こども料理教室もさせて頂いています。
４月２２日日曜日
させて頂きます❤
11時～13時まで。
満席です～(*´ω｀*)感謝❤
15時30分～17時30分
あとお一人様入れます❤
初めての方は全て体験料金
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場所は西宮北口駅～徒歩１０分
風の工房レンタルスペース❤
こども料理教室の方のライン@はこちら。
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先行してお知らせ致します❤
ID @dpe8498aでも検索して頂けます。
どうぞよろしくお願いいたします(о´∀`о)
スタンプ１つお送り頂けると嬉しいです
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