前回の続きです。
前回の話⬇︎
続いて成形します
《天然酵母の米粉ベーグル🥯②
〜成形から焼き上がり編》
生地を軽く捏ねて成形。
クランベリーともち麦入りのベーグル🥯
セミノールのピール入りＷチョコレートとかぼちゃ🎃
よもぎ。
翌朝見てみると
…
『クランベリー＆もち麦チーム』
→しっかり膨らんでOK👌です
『セミノールピール入りＷチョコとかぼちゃチーム』→ちょっと発酵し過ぎですが、まぁOK🙆♀️です。
最後は『よもぎチーム』
→こちらもOK🙆♂️です
しっかり膨らみました
続いてケトリング。
初めてベーグル🥯について学んだのは、
私が20代の頃でした
めっちゃ前。
ベーグル🥯の最大の特徴はケトリング。
発酵した生地を焼く前に「茹でる」事に衝撃を受けました
茹でることにより(ケトリング)パン生地のでんぷんが糊化して固まります。
するとオーブンに入れて焼いた時に生地が大きく膨らもうとしても、表面が固まっているため、それ以上はあまり大きくなりません。
こうして、ベーグル🥯のムギュっとした食感が生まれます
また、糊化した表面をオーブンの熱で乾かすことで、つやのあるパリッとしたベーグルに焼き上がります
そしてケトリングの時に蜂蜜🍯を入れることでベーグル特有のつやが出ます。
目安は、お湯1Lにつき大さじ一杯です
片面を30秒、裏返して30秒茹でたら水気を切りすぐにオーブンで焼きます。
すぐに焼かないとシワの原因になります
シワは嫌〜
私は180℃で15分焼いた後、220℃で10分焼いています。
温度を変えず最初から200℃の高温で焼くパターンなど色々あります。
それぞれオーブンの癖があるのでいろいろ試してみてください。
いよいよ、
焼き立てベーグル🥯の朝食です🍴
続く…
続きの話⬇︎
