「お茶摘みは、何を摘むの？」
答は「一芯二葉」。
芽の部分が「芯」。
「芯と、すぐ下の二枚の葉」を『いっしんによう』と呼ぶ。
この部分で製造された茶は、栄養成分も香りも、他の部位の茶葉とは異なる高級品。
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「一芯二葉」の生化学的分析を調べたら論文が見つかりました。
著者：大西利幸，小埜栄一郎
題名：茶の香気成分の貯蔵メカニズム 茶は香りをどのように繋ぎとめるのか?
雑誌情報：日本家政学会誌 Vol. 67 No. 4 238~242(20日16本)家政学会誌 Vol. 67 No. 4 (2016)
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この論文では、「一芯二葉」では、CsGT1 や CsGT2と表記される遺伝子の発現が明らかに高く、それらが茶の香りと関連することを2016年に報告しています。