１５日に
手間はかかりますがこの技術を駆使することで、パサパサになりがちな🐔鶏むね肉とはおさらばです👋時間があるお休みの日なんかにチャレンジしてみる価値はあり
【材料：２～３人分】
鶏むね肉：１枚
砂糖：大さじ３
塩：４０ｇ
水：１リットル
千代の一番だし：１包
ミニトマト（飾り用）：３個
【作り方】
ボウルに塩を入れる。スケールなどできっちりと４０ｇ計る。
ボウルに水１Ｌ、千代の一番だしを入れて塩がとけるまで混ぜブライン液を作る。冷蔵庫で６時間ほど置いておく。
鶏むね肉は５０度ぬるま湯で洗い、汚れを落とす。
汚れがとれた鶏むね肉の皮をとって、余分な脂肪や血合いを丁寧に取り除く。
鶏むね肉は１枚の厚みが違うので、厚さの均一な部分のみを使う。残った鶏むね肉は別の料理に使用してください。
鶏むね肉をフォークで数か所に穴をあける。
鶏むね肉をパッドなどに移して、全体に砂糖をまぶし１５分ほど放置する。
鶏むね肉を６時間置いた２のブライン液に砂糖がついたまま１５度から２０度の場所で２時間～３時間漬け込む。（１０度以下にはしない）
鶏むね肉を耐熱用のポリ袋に入れて、炊飯器の「保温（高）モード（６５度～７５度）」で４０分～５０分加熱。加熱後、料理用の温度計などで鶏むね肉の中心部分が６５度以上あるか確認する。
鶏むね肉を冷蔵庫で冷たくなるまで冷やし、薄切りにして皿に盛り付け、ミニトマトをあしらったら完成。
ブライン液は・・・
☆塩が肉のたんぱく質を分解して、中に水分が入りやすくなり、しっとりと仕上がる。
☆砂糖が入ることにより、ブライン液が肉に浸透しやすくなったり、臭いを抑えてくれたりする。
というメリットがあります
ちょっと手間だけど、やるとやらないとではお肉のジューシー感が全く違います
是非チャレンジしてみてくださいね