秋の味覚のひとつ「栗」がスーパーなどの店頭に並んでいます。栗の出はじめは９月半ばごろ、お終いは11月半ばころまで見かけますが、最盛期はちょうど今ごろと思います。わたしは昨年まで「栗」は市内の産直市場で地元産を買ってきましたが、この度は近くのスーパーで愛媛産を求めました。この春、車の運転をやめたので産直市場まで行けなくなりました。
レシピは、その「栗」をおいしく食べる方法です。ネット記事を参考に自分流にアレンジしたやり方ですが、ここ数年やってみて失敗がなかったので、下記にお伝えします。
１．先ず、買ってきた「栗」は常温に放置しないこと。だいぶ前のことですが、買ってきたのを常温の棚に数日間しまい込んで、大半が虫に喰われ悔しい思いをしました。 理想的には買ったその日のうちに水洗いして紙に包み、ポリ袋などに密封して、冷蔵庫に入れるのが最適です。それがムリなときはとりあえず冷蔵庫（できたらチルド室）に収納します。
・・冷蔵庫に入れるとき、乾燥防止にポリ袋などに入れ密封してください。栗は生もの なので乾燥が早いといいます・・
２．水洗いからポリ袋に入れ、冷蔵庫に入れるまでの手順はレシピを参考ください。 スーパーなどの栗は、滅多に虫食いなどないと思いますが、中には傷んだものがあります。 水に浸して浮いたのは、虫食いか 乾燥したり 腐ったものなので、取り除きます。底に沈んだ しっかりした栗だけを、紙に包んでポリ袋などに密封し、冷蔵庫に入れます。
３．一週間たったら、取り出して包んだ紙が湿っていたら取り替えます。これを2～3回繰り返すと3～4週間が経過したことになります。栗はその間にでんぷん質が 糖質に変わり3倍ほど甘みが増す‥といいます。 このやり方を覚えてからは、栗を買って 来ても直ぐには食べず、一か月待ってから食べています。
４．料理法はもっぱら「栗おこわ」、一秋に2～3回作ります。渋皮煮なども作りましたが、 調理手順が大変でした。その点「栗おこわ」はシンプルな手順で、一度に大量にできます。 甘みが増したおいしい「栗おこわ」を家族一同に食べてもらえるのが楽しみで、大きな蒸 し器でつくりますが、少人数なら「せいろ」で簡単にできます。無印に行くと大小二種のせいろ があります。
栗が好きで、テマヒマを惜しまない方、栗おこわに挑戦してみてください。
| 今年は夏の暑さの影響で栗の落果が遅れ、市内の産直市場で買いそびれました。 | |||||||||
| 別の店で買い求めた栗で作りましたが、おいしくできあがりました。栗を食べるのは | |||||||||
| ひと秋に2～3回・・皮を剝くのが大変ですが頑張ってます。 | |||||||||
| 材料 ・・この分量で出来上がり１９００ｇ・・１０人分 | |||||||||
| もち米 4合 ６００ｇ ・・水洗いして３～５時間水に浸けてザルに揚げる | |||||||||
| 栗・皮むきした正味量 500g・・水に入れてアク抜きする | |||||||||
| 打ち水・・下記調味料を混ぜておく | |||||||||
| あら塩 小さじ２ ８ｇ | |||||||||
| 日本酒 大さじ６ ６０ｃｃ | |||||||||
| 水 １/２カップ ９０ｃｃ | |||||||||
| 他に蒸し用の水・・蒸し用の鍋に８分目ほど | |||||||||
| 用意するもの 蒸し器・・一体型と分離型がある。ここでは分離型を使用。 蒸し布・・蒸し器の（底の）１．５倍大のが良い。 |
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| 作り方の概略・・下記の通り全部で35分蒸す。その間打ち水を3回ふりかけ、もち米を2回動かす。 | |||||||||
| ①１５分蒸して打ち水→②10分蒸してもち米を動かし打ち水→③5分蒸してもち米を動かして打ち水→④5分蒸してできあがり | |||||||||
| 作り方 | |||||||||
| １．蒸し用の鍋に水を入れて強火にかける。蒸し布を水に浸して絞る。 | |||||||||
| ２．蒸し器に蒸し布を広げ、もち米を入れて均等に広げ、栗をのせる。 | |||||||||
| ３．中央にくぼみを作って蒸し布をかぶせ、フタをして１５分強火で蒸す。 | |||||||||
| ・・火力は強火としたが、蒸気の上がり具合で（強火より）少し弱めでも良い・・ | |||||||||
| ４．火を止めてフタをはずし、蒸し布を広げ打ち水１/３量を、もち米に均等に振りかける。 | |||||||||
| ５．蒸し布を戻し、フタをして１０分蒸して火を止める。 | |||||||||
| ６．フタをはずして蒸し布の端を持ちあげ、ゆすりながらもち米を動かす。 | |||||||||
| ７．残りの打ち水半量を振りかけ、蒸し布を戻して５分蒸す。 | |||||||||
| ８．このあと６と７の作業を繰り返し、もち米を食べてみて蒸しあがっていればできあがり。 | |||||||||
| ・・蒸し足りないときは、あと５分ほど蒸す・・ | |||||||||
| ９．蒸し布の中でしゃもじで全体を軽く混ぜ合わせ器に移す。 | |||||||||
