1510 ビーフカレー

前回、玉ねぎが高い！とお伝えしました。玉ねぎの値段は昨年８月から上がり始め、その原因は主産地・北海道の不作にあるといいます。昨年の夏は全国的な猛暑で、北海道では平年との気温が大きく、少雨による干ばつや局地的な豪雨などが玉ねぎの生育に打撃を与えました。

北海道の玉ねぎ栽培は、５月上旬に苗の植え付けを行い、夏の間に生長して９月中旬ごろに収穫します。昨年夏の高温・少雨の天候は、玉ねぎ栽培に大打撃でした。生育不良で十分に大きく育たず小玉になったり、全く収獲できなかったりで供給量の減少が値段高騰の要因となりました。

同じ現象が4年前の2022年にもあり、この年玉ねぎが過去の最高値をつけました。原因は北海道の夏の猛暑と少雨による不作でした。北海道の玉ねぎ生産は、全国生産量の約７割を占める・・そのため、北海道の玉ネギが不作になると、需給のアンバランスで値段が高騰するのです。

玉ねぎの値段がおちつくのは、春先まで待つことになりそうです。３月に入ると九州産玉ネギの出荷が始まり、次いで兵庫の淡路産、山陰の鳥取産の出荷・・と続きます。このように、温かい産地から寒い産地に向けてリレーのように収獲をつなぐことを「産地リレー」と言います。

高い玉ねぎを少しでも安く買うには、1こ300g大の立派なのを避け1こ80g大の小玉ねぎか、中国産などの輸入品を買うと割安です。カレーやシチューなどの煮込み料理に「炒め玉ねぎペースト」を使うのも一法で、コストを少しでも抑えることができます。

 

レシピは「ビーフカレー」と「牛すね肉のシチュー」です。作り方の特徴は、煮込んだ肉の形は

残し、野菜と煮汁をミキサーにかけてルウを作り、肉と一緒に鍋に戻して仕上げる‥いうやり方。

ミキサーにかけるひとテマでおいしいルウができます。材料の玉ねぎはアメリカ産を使いました。

 

 

 

1509 温野菜

色んな野菜を一口大に切って茹でる、味つけはマギー1こだけ。温かいうちにその    
まま何もつけず、夫々の野菜の持ち味を楽しんで食べる。レシピの野菜は一例で、    
サツマイモやゴボウ、キャベツなども良い。野菜不足の時に作って欲しいレシピです。    

               
材　料 ・・２人分              
人参 １/３本 ６０ｇ ・・5～6ミリ巾の筒切りまたは半月切り    
大根 １０センチ ６０ｇ ・・同　　上          
かぼちゃ ３センチ巾 ６０ｇ ・・４～５ミリ巾の短冊切り      
レンコン ５センチ ６０ｇ ・・４～５ミリ巾の筒切りまたは半月切り  
セロリ １/２本 ６０ｇ ・・2～3センチ大に切る      
ブロッコリー ６房 ６０ｇ ・・一口大の小房に切り分ける      
カリフラワー ６房 ６０ｇ ・・同　　上          
      ・・以上野菜は一口大に切りそろえる    
調味料                
マギー １こ ４ｇ            
水 ３カップ ５４０ｃｃ            
                 
作り方                
鍋に水とマギーを入れ火にかける。            
人参・大根・かぼちゃ・レンコンを加え強火にする。        
沸き立ったら中火にして３分煮る。            
セロリ・ブロッコリー・カリフラワーを加えて火を強め、2分煮て火を止める。      
ザルに揚げてトレーなどに移し水気を切る。          
器に盛り付けてでき上がり。            

1508 大根と牛すじ肉の煮込み

今年の冬は 強い暖気と寒気が交互にやってくる・・昨年末は10年来の温かさが続く！ という予報の直後に、強烈な寒波で冷え込みました。年が明けてからもこの傾向はつづき、先日まで暖かい日が数日続いたあと、また冷え込みました。今回の寒波は長く居すわる と言います。

 

レシピは寒い日に食べて欲しい煮物「大根と牛すじ肉の煮込み」 と「温野菜」です。二つともコスト的に家計に優しく、栄養効果が高いのでお勧めです。「大根と牛すじ肉・・」はたんぱく質が豊富。牛すじ肉は生肉を使いましたが、店によっては茹でたのや冷凍肉もあります。 生肉は茹でると30％目減りするので、茹でたすじ肉を求める方が扱いやすいかもしれません。

 

食材費は「大根と牛すじ肉・」が600円、 「温野菜」400円ほど。食材夫々の分量から割り出した金額です。 ここ1年で食材費が高くなりました。 今回レシピにはありませんが「玉ねぎ」が高い。大人のこぶし大 300g前後のものが １こ150円、以前なら70円前後でした。 カボチャの値段も高くなり、1/4こ500gが300円～500円もする‥この二つは２倍ほどの値段になりました。

 

値上がりしてないのは冬野菜の青菜類（ 小松菜・ホウレンソウ・白菜・大根など ）で、例外はブロッコリーが少し高くなった感じです。 我が家では、家計防衛と栄養確保に小松菜をはじめ青菜類を毎日のメニューに加えています。

 

「温野菜」の材料７種の野菜で値上がり顕著なのはかぼちゃだけ、あとは以前と変わりません。これ以外にジャガイモやサツマイモなどの芋類、ミックスビーンなどのマメ類を加えてもよい。摂取熱量が低く、カロテンやビタミンｃなどビタミン類、カリウム・カルシウムなどミネラルが豊富でヘルシーなレシピです。食べるとき、バターやオリーブオイルで炒めてもよし、煮汁の量を増やしてスープ煮にしてもよい。食材と調理法を好みにアレンジして楽しんで下さい。

           
             
旬の大根を牛すじ肉と時間とテマをかけた煮込み料理です。牛すじ肉は生肉を使い  
ましたが、茹でたすじ肉を買って、大根の下茹でを省略すればレシピのテマは半分に  
なる・・この方がラクです。安上がりでおいしい煮込み・・今回コスとは６００円でした。  
               
材　料 ・・４人分            
大根 ８センチ ４００ｇ ・・２センチ巾に切り皮むきする    
牛すじ肉   ２００ｇ ・・１０分ほど熱湯で茹で、水洗いして水気を拭き取る
               
調味料              
すき焼きのたれ 大さじ４ ４０ｃｃ          
かつおだしの素 １/２パック ４g          
水 ３カップ ５４０ｃｃ          
               
作り方              
牛すじ肉の下拵え            
牛すじ肉は、たっぷりの水に入れて強火にかけ、沸き立ったら中火にして７～８分茹でる。
茹でた牛すじ肉を冷水に入れて洗い、一口大に切る。      
大根の下拵え              
筒切り・皮むきした大根を半月に切り、面取りする。        
米のとぎ汁に面取りした大根を入れて強火にかける。      
沸き立ったら弱火と中火の中間・・フツフツ程度の火加減で３０分ほど煮る。    
茹でた大根をザルにあげて冷まし、水洗いする。        
下拵えした大根と牛すじ肉を煮込む          
大根と牛すじ肉を鍋に並べ入れ、調味料を入れて中火にかけ、落し蓋をして煮る。  
・・鍋は大根と牛すじ肉が（重ならず）平らに並ぶ広さが良い・フライパンでもOK・・  
・・煮始めから終わりまで、フツフツ・コトコト中火より弱い火加減で煮込む・・    
・・煮込みの途中で味見して、みりんや醤油などを適宜加え調える・・    
煮汁が具材のヒタヒタより少なめになったら火を止めて冷ます。      
器に盛りつけて出来上がり