こんにちゎ。
東京は、晴れ。
気温、３１度。
雲は、いくつか、
東京は、晴れ。
気温、３１度。
雲は、いくつか、
浮かんでますけど、
空は、青空！
ギンギラの日差し！
夏の晴れ！！です。
最高気温は、３５度。
最高気温は、３５度。
今日も、猛暑日！
明日も、明後日も、
明日も、明後日も、
猛暑日になる予報です。
水分補給を、忘れずに！
皆様、ご自愛くださいまし･･･
水分補給を、忘れずに！
皆様、ご自愛くださいまし･･･
で･･･
また、やります！
分量を書かない
ザックリ料理教室！
今回は、
鶏皮の煮込み！
･･･なんですけど･･･
大学の授業で、
モチコチキン！
･･･なんですけど･･･
大学の授業で、
モチコチキン！
･･･を、作りまして･･･
モチコチキン！
･･･ってのは、
モチコチキン！
･･･ってのは、
餅粉･･･つまりは、
米粉をつけて揚げた
鶏の唐揚げ！
･･･の、ことで･･･
ハワイ料理！
･･･なんですョ。
今回は、特別授業で、
今回は、特別授業で、
講師を招いたり、
事務室から、職員が来たりで、
ザックリ、３０人分？
鶏肉、２５～２６枚を
調理したんですけど･･･
調理しやすさを優先して
調理しやすさを優先して
皮は、使わなかったんですョ。
でも･･･
でも･･･
捨てちゃう！
･･･ってのは、
料理芸人のプライドが
許さない！！！
まぁ、そんな大袈裟な
話しきゃぁ～なくて、
単純に、もったいないので、
家メシ！で喰う作戦！！
･･･に、しました！
鶏皮の煮込み！
･･･って、料理は、
ジジィの得意技！
でも、元ネタは、
ジジィが２５～２６年暮らした
横浜の、六角橋って街の
商店街にあった
「鳥小屋」って言う、
小さい焼き鳥屋さんの料理。
大学生だったジジィが、
大学生だったジジィが、
焼き鳥の美味さと、
日本酒の味を覚えた店です。
まぁ･･･
ホントは、どぉやって
作ってたのかは
知りませんけど･･･
味の記憶を頼りに、
ジジィなりの創作料理！
･･･って、とこです。
ナンジャコリャ？？
･･･って、感じですけど･･･
鶏の皮は、
鶏の皮は、
食べやすい大きさに切って、
一度、下茹でします。
下茹でしたら、
下茹でしたら、
水にさらして
ゴシゴシ洗う！
まぁ･･･
ゴシゴシは、言い過ぎ
ですけど･･･
水の中で、よく洗う･･･
水が、透き通るまで、
何度も、水を替えて
洗います。
で･･･
で･･･
水、日本酒、長葱（青い部分）
生姜と、かなり薄めの塩で、
生姜と、かなり薄めの塩で、
なんとなく煮ます･･･
ハハハ
あ･･･
今回は、小葱もあったので、
入れちゃいました。
鶏皮、２５～２６枚分！
･･･ですからねぇ～
大量に、脂が出ますから、
大量に、脂が出ますから、
地味に、すくい取る･･･
コレ･･･
中国料理で、
香り付けとかに使う、
鶏油（チーユ）！
･･･の、親戚？？？
･･･なんですョ。
なので、冷まして、
なので、冷まして、
冷蔵庫に入れとけば、
後で、活躍するんですけど･･･
家で、そんなに
家で、そんなに
中華料理ばっかし
作らないですから･･･
今回は使いませんでした。
で･･･
長葱と生姜を
取り出します。
すると、こんな感じに
なってます･･･
多少、脂が浮いてますけど、
これくらいアリ！
脂が多すぎると、
しつこくて、
美味く無いんですけど、
全く無しじゃぁ～
旨味が足りないんです。
そしたら･･･
長葱、ゴボウ、と、
コンニャクを入れて･･･
味噌を入れて煮込みます。
ポイントは･･･
ここでの味噌は、
薄味にしとくこと！
ここから、煮込んで
煮詰めますから、
この段階で、美味い！
･･･って味にしちゃうと
塩っぱく成っちゃうんです。
で、まぁ、
コトコト煮込んだら、
一旦、火を止めて、
粗熱をとります。
冷ます！！
･･･って、コトです。
この、冷ます！
この、冷ます！
･･･って行程が大事！
冷めて行く時に、
味が染み込みます。
で、温め直して、
で、温め直して、
味噌で味を調える！
あ！
味を調える前に
味見を忘れずに！！
MMU！
メチャメチャ美味い！
･･･って味に仕上がったら
･･･って味に仕上がったら
後は、モリモリ
喰いましょぉ～！
続きは、明日！
お楽しみにぃ～
ごちそぉ～さまでしたぁ～～ん！
さて･･･
ごちそぉ～さまでしたぁ～～ん！
さて･･･
昨日は、大学の会議が
ありまして･･･
いつもは、町田の本校で
やるんですけど、
今回は、新宿キャンパス･･･
ジジィが、授業をやってる
校舎での、会議でした。
会議は、昼前に終わって･･･
昼メシでも、喰いに行くか！
会議は、昼前に終わって･･･
昼メシでも、喰いに行くか！
･･･と、新大久保駅方面へ
歩き出して･･･
駅まで、半分くらい
歩いたあたりで、
歩いたあたりで、
すでに、汗だくになり･･･
駅に着いた頃には、
風呂上がりか！！
･･･ってくらい、
･･･ってくらい、
大汗かいてて･･･
スッカリ食欲が無くなり、
お土産？兼、昼メシに
キンパ！
（韓国海苔巻き）
（韓国海苔巻き）
を、買って、Uターン！
ん～～
ん～～
暑さが、尋常じゃない！
大学の自動販売機で
スポーツドリンクを買って
水分補給をして、
フゥ～～～･･･
日差しがあって、暑い！
日差しがあって、暑い！
･･･のは、
好きなんですけどねぇ～
まだ、７月！
まだ、７月！
本格的な夏は、これから！
･･･なんですけど･･･
今年の夏も、
今年の夏も、
きっと暑くなりますねぇ～
コーシー入れて
テレビ視ながら
地味に、仕事します。
ひとりは、みんなのために
みんなは、ひとりのために
ジジィ･･･考え事中・・・
コーシー入れて
テレビ視ながら
地味に、仕事します。
ひとりは、みんなのために
みんなは、ひとりのために
ジジィ･･･考え事中・・・