こんばんわ
猛烈に怒涛の忙しい日々です
毎日何をしているのか分からないけど、なんか忙しいね～って日々
忙しすぎて笑えてきます(笑)
辛い時ほど、笑っていたい。その方が、心に余裕を持てるから。
心にも体にも余裕がないといい仕事はできないと思うんですよね。
なので、笑ってのんびりこなす事にしています。急ぐときは急ぎますけどねｗ
それに、その状況を辛いとか、忙しくてイライラするとか、そう思う方が、スタッフ達にも失礼な気がして。
驕っているワケじゃないんですが、逆に忙しかったりする状況を楽しむ方がいいじゃないですか
戦は負け戦の方が楽しい的な感じです。
そんな毎日です
ﾃﾍﾍ
ﾃﾍﾍ色々失礼しました
さてさて
今日は根津にある、焼鳥の名店。照隅さんへ行ってきた話を書いてみようと思います
店内に入ると、
んん？？？？
どこかで見た事ある～。
いやいや、Mちゃ～～～ん
2月で退職したMちゃんが
聞いたら期間限定で復帰していました
大将の杉本さんの右腕と言ってもいいほどのMちゃん。
この日はなんとお2人で営業
嬉しい
嬉しいMちゃんがいれば2人でもやっていけるもんね
今夜も楽しみです
松茸スープ
もう秋を感じる松茸。
クリアなスープから始まり、身体を清めます
卵とじごはん
このスタイルはお初だなぁ!
お鮨屋さんではウニご飯とかありますが、焼鳥屋さんですから、卵とじごはん🍚
上に自家製の海苔の佃煮に山椒がパラリ。
大将のセンスが光りますね～～
美味しいです
GEBRUDER MATHIS CHARDONNAY
珍しくドイツワイン。
あまり普段選ばないドイツワイン。
大将の杉本さんおすすめということで♡
酸味のあるシャルドネはダー様がお気に入りのお味
胸肉とハラミの土佐酢漬け
土佐酢で漬けてあるので酸味もとてもマイルド
ハラミは噛めば噛むほど美味しい部位。
土佐酢とハラミのバランスがとても良く美味
抱き身
焼鳥の部位では一番好きな抱き身
香もよくて、上品な抱き身。やっぱり美味しい
レバー
燻製うづら玉子
Pommard 'La Levrière' Vieilles Vignes
樽香の強いワイン。フランスのワインは久々。
王道のワインなのだけど、樽香強めなので、好き嫌い別れるかも！
何も併せなくても、このままで美味しいワインでした
つくね
きんかんと一緒に食べたりして美味
ペタ
腰のお肉のペタちゃんで給油
ささ身の昆布締め
上の添え物はきゅうりをすって山葵と和えたもの。
とても爽やかです
あか
この日一番と言っても良いくらい美味しい一串
粒マスタードがまたいい仕事してます
ゴールドラッシュのスープ
甘くて美味しい～
鰹出汁のジュレと枝豆
新潟産椎茸
出汁が少しかかってるのかな？
椎茸までぬかりなくとても美味しい
杉本さんのこだわりを感じます
ぼんじり
腰のお肉のペタから近いお尻の部分。
脂身が強いけど比内地鶏なので、脂も重たくなくて美味しい
レバーパテ
キャラメリゼされたレバーペーストは照隅さんの看板メニュー。
デザートでもいいくらい
手羽
やはり手羽はアツアツが良き♡
そぼろごはん
キンカンをごはんの上に乗せてあって、美味
杉本さんの焼鳥は最初とても綺麗なお味から始まって、その後ジワジワと旨味で印象深さを演出してて七変化みたい。とても美味しい焼鳥
通えば通う程、好きになる照隅さん。
この日は結構ゆるやかで、大将の杉本さんと色々お話させて頂いたのですが、食に対する信念や、自分はこういうお店でありたい。などの思いが沢山詰まったお店で、ますます照隅ファン
やっぱり焼鳥大好き
今週の鳥活は大失敗店だったので、違う店舗へ今夜は行ってきます
今週は鳥活2回
