このブログを始めてから２度目の紹介です。
このお店は２ヶ月毎にメニューが変わるので、メニューが変わると行きたくなってしまいます。
今日も友人と２人で湯葉と秋の味覚を満喫してきました。
建物が見えてくるともうワクワクします。
まずは季節の豆乳ジュース。
今回は梨でした。中にはゴロゴロ梨の果肉が。
大きな大きなお椀に入った豆乳に
にがりを入れて蓋をしておきます。(これで２人前!!)
朝採り ゆば三種
手前の柚子塩、オリーブオイルに『いしる』（鰯の魚醤）を
入れたものでいただきます。
どちらもそれぞれに湯葉と相性がよく、特にいしるでは初めて
いただきましたが、独特の風味がコクになっていて美味しかった。
手前がお椀物。お椀の上の和紙にニンジンの紅葉、
お芋のイチョウが秋を演出。
奥はその名も『秋のサラダ』
丸十（さつまいも）・栗・むかご・銀杏・エリンギ・
マッシュルーム・れんこん・白まいたけ・栗を素揚げ
したものの下にはバジルの代わりに大葉で作った
ジュノベーゼ、上には大粒のマルゴー塩が。
お椀の蓋を開けると中には舞茸のすり流し。
そこに先ほどの揚げ煎餅とくるみを浮かべて。
舞茸の味が濃厚で、こんなお料理初めていただきました。
口いっぱいに秋が広がります。
奥のサラダも１つ１つの秋の素材がそのまま活かされて
大葉の味に負けない味。大満足の１品。
ここでお店の方に呼ばれて湯葉の作る工程を教えて
いただいき、その後は自分達ですくって湯葉の食べ放題。
豆乳は熱を入れると甘み成分が下がっていくので、
すくえばすくうほど、どんどん甘くなるとのこと。
１ブロックで２０－２２回すくえるそう。
すくいたての湯葉に岩塩を削っていただく。
湯葉そのものの甘みが更に引き立って
次のお料理のことを考えてセーブするのが残念。
箸休め
『卯の花（おから）』
『春菊と菊花と紫玉葱の白和え』
『紅葉の生麩とえのき』
お皿になっているカブは、氷水に
漬けることでシャキっと反って器に。
『すくい豆富』
ここで最初に作っていたお豆腐が出来上がり。
醤油餡 か 先ほどのお塩やオリーブオイルで。
出来立ては豆の味がしっかりしていて本当に美味しい。
今日はおかわりはせず、残りはお土産にしてもらう。
次に出てきたのは、また蓋の閉まった陶器の器。
器も素敵だし、先ほど同様、蓋があると開ける時の
ワクワク感がたまりません。
煮物
『生麩の揚げだし』
亀甲あん、そば米、なめこ、
ニンジン、柚子を添えて。
３種の味の生麩がモチッと
餡に絡んで美味。
食事
今回は前回と同じ湯葉丼か、写真の焼きおにぎり茶漬け
から選べるようになってました。
お茶漬けを選びましたが、おにぎりの上に炙った鶏が乗っていて
これがとても美味しかった。出汁も良く出ていて贅沢なお茶漬け。
湯葉丼は前回のブログで↓↓
http://ameblo.jp/kucca888/entry-11062987814.html
デザート
柿・よもぎの麩饅頭・そして真っ赤に染まった
葉が蓋になっている器。
今日は蓋を開ける楽しみが多いメニュー。
葉っぱの蓋を開けると、中には
『抹茶ジェラートのほうじ茶ゼリー掛け』
抹茶とほうじ茶の風味が重なって
とっても美味しかった!!
柿に刺さったひょうたんの楊枝も素敵。
盛り付けって本当に大切だな。
そして毎回のお楽しみ、『実演 わらび餅』
目の前で作ってくれて....
出来立てをきなこに絡めていただきます。
既にお腹は破裂しそうにいっぱいだけど、
これは別腹です。
お皿にタップリ乗せてくれました。
珈琲と一緒に。
今回も文句無し、大満足の幸せ朝ごはんでした。
お店の方が食べる人のワクワクと感動を考えながら
作ってくれているのが伝わるお料理ばかりでした。
最後の珈琲も入れて２６００円。
奥が湯葉の工房。地下にもあるそうです。
帰りには生麩やおから茶、麩饅頭、
もちろん湯葉も買って帰ることができます。
約２時間の優雅な優雅なひととき。
お店の方の作ってくれる心地よい空間も含めて
心まで満たされる朝ごはん。