チョコレートとバニラのパルフェ

Chocolate and Vanilla Parfait　[チョコレートとバニラのパルフェ]


＜材料＞ 卵 ３個
砂糖 ６０ｇ
生クリーム ２００ｃｃ
カレ 72％ ダーク ５０ｇ
グランマニエ 大さじ１


～デコレーション用～
オレンジ ２個
カレ 72％ ダーク 適宜
ミント 適宜



＜作り方＞ ① 卵をボールに入れ泡立て器でときほぐし、砂糖を加え湯せんにかけながらもったりするまで、よく泡立てる。湯せんからはずし、完全に熱がとれるまで泡立て続ける。（ハンドミキサーを使うと簡単にできます）
② 別のボールで生クリームを七分立てにする。
③ ①に②の生クリームを２～３回に分けて、よく混ぜ合わせる。ボールの底を氷水に当てながら、さらに泡立て器で表面に線が描けるまで、しっかり泡立てる。
④ ③の半分を別のボールに分け、湯せんで溶かしたチョコレートとグランマニエを加え、よく混ぜる。
⑤ グラスに③のバニラの生地と④のチョコレートの生地を交互に入れ、竹串などをグラスの側面に沿っていれ、マーブル状に模様をつけて冷凍庫で凍らせる。
⑥ 食べる少し前に冷凍庫から出し、オレンジと削ったチョコレート、ミントで飾る。

ココナッツ風味チョコレートムースとマンゴーゼリー

Coconut Chocolate Mousse with Mango Jelly [ココナッツ風味チョコレートムースとマンゴーゼリー]

＜材料＞ ～チョコレートムース～
卵黄 ２個分
湯 大さじ１．５
カレ 72％ ダーク １００ｇ
粉ゼラチン ５ｇ
粉ゼラチンをふやかす水 大さじ２
生クリーム １００ｃｃ
ココナッツミルク ７５ｃｃ
ココナッツリキュール 大さじ１
卵白 １．５個分
粉砂糖 大さじ２

～マンゴーゼリー～
粉ゼラチン ５ｇ
粉ゼラチンをふやかす水 大さじ２
マンゴースライス缶 １缶
水（缶汁と合わせて） ２５０ｃｃ
白ワイン ５０ｃｃ
砂糖 ４０ｇ



＜作り方＞ ～チョコレートムース～
① ボールに卵黄を入れてから湯を加え、湯せんにあてながら泡立てる。
② 人肌より少し温かいぐらいになったら湯せんからはずしさらに泡立て続ける。湯せんで溶かしたチョコレート、分量の水にふやかし湯せんで溶かしたゼラチン液、八分立ての生クリーム、ココナッツミルク、ココナッツリキュールを加え混ぜる。
③ 卵白を七分立てに泡立て、粉砂糖を加えてさらに泡立て、固いメレンゲを作る。②のボールに加え、サックリ混ぜ合わせる。
④ 器に等分に流し入れ、冷蔵庫で２～３時間冷やし固める。

～マンゴーゼリー～
① 粉ゼラチンは、分量の水にふやかしておく。
② 鍋にマンゴーの缶汁と水と砂糖を入れ、火にかけ沸騰させる。①のゼラチンを加え、ゼラチンが溶けたら火を止める。鍋底を氷水に当てながら粗熱を取り、白ワインを加えたら、さらに全体にとろみがつくまで冷やす。
③ マンゴーは、３～４ｍｍの厚さにスライスして、固まったチョコレートムースの上に並べ②のゼラチン液を静かに流し入れる。
④ 冷蔵庫で、1～２時間冷やし固める。

フルーツチョコレート

Fruit Chocolate　[フルーツチョコレート]

＜材料＞
イチゴ ６個
バナナ １本
キウイ １個
カレ 72％ ダーク ９０ｇ
無塩バター ２０ｇ
ダイスアーモンド ３０ｇ
レモン汁 適量



＜作り方＞
① バナナは、皮をむいて６等分に切りレモン汁をかけておく。
キウイも皮をむいて縦６等分に切る。
② 刻んだチョコレートと無塩バターを合わせて、小さめのボールで湯せんにかけてとろり
とするまで溶かす。
③ 冷めたら、各フルーツを②のチョコレートにつけて、クッキングペーパーの上において、
冷蔵庫で冷やし固める。このときバナナには、軽くローストして冷ましたダイスアーモ ンドを、ふりかける。